“吃肝明目”，老生常谈，这来自中医理论，中医上认为，肝开窍于目，意思是说，肝的经脉和眼睛相联系，肝的疏泄有助于维持眼睛的正常功能。那么，通过多食用肝来明目是适宜之举吗？
“维生素A的缺乏会影响视力，因为眼睛视网膜细胞里面含有感光的化学物质，即视紫质，是由维生素A和视蛋白质结合而成的。这种物质会被到达眼睛的所有光线分解，与此同时，视神经就把眼睛看到的景象传递给大脑，这样，随着用眼次数的增加，消耗的视紫质也会增多，而想要维持分解与再生这一过程的继续，唯有不断地补充维生素A。而动物体含有的维生素A就存储在肝脏中，这就是之所以肝脏能够治疗夜盲症的原因。但是，对于眼睛的其他不相干的毛病，肝是“无能为力”的。”
我们知道，夜盲症是一种常见的眼科疾病，其实很早很早以前，古人就发现这一病症，在古代，电灯尚未发明，很多人一到晚上就看不清四周，记载表面，在古希腊、古埃及都发生过该现象，人们偶尔发现，吃了肝脏之后，眼睛竟然变亮了，晚上就能看得清东西。于是，大家知道了吃肝脏可以治疗夜盲症，“吃肝明目”也因此成为普及开来。其实，归根结底，吃肝能治好夜盲症是因为肝里面含有维生素A。
维生素A的缺乏会影响视力，因为眼睛视网膜细胞里面含有感光的化学物质，即视紫质，是由维生素A和视蛋白质结合而成的。这种物质会被到达眼睛的所有光线分解，与此同时，视神经就把眼睛看到的景象传递给大脑，这样，随着用眼次数的增加，消耗的视紫质也会增多，而想要维持分解与再生这一过程的继续，唯有不断地补充维生素A。
而动物体含有的维生素A就存储在肝脏中，这就是之所以肝脏能够治疗夜盲症的原因。但是，对于眼睛的其他不相干的毛病，肝是“无能为力”的。
当人体严重缺乏维生素A时，不仅会感到疲劳，还会伴有灼热、发痒、眼球疼痛等现象。所以，对于经常和文字打交道，或是用眼过度的人，需要吃富含维生素A的食物，预防眼疾。
但是，通过肝脏来补充维生素A好吗?
其实，有关专家并不推荐这种补充维生素A的方法，因为，肝脏是解毒的器官，毒素都会积累在肝脏中，不管是环境中的毒素还是兽药、农药中的，往往会富集在肝脏中，食用后，毒素会随之进入我们体内。另外，动物内脏嘌呤含量高，这是种会导致高尿酸的物质，摄入过多了不好。
当然，维生素A本身就不能过多摄入，每天超过3000微克就已算超量了。在历史上，是有一些人吃了动物肝脏中毒的，甚至死亡。
相对而言，通过吃胡萝卜来补充维生素A要好上很多。胡萝卜富含胡萝卜素，进入体内后，它会转化为维生素A，这是个负反馈过程，即人体可控制这一过程，转化量达到一定程度，胡萝卜素就会停止转化。
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