流言说：癌症预防研究所公布的抑癌蔬菜排行：熟红薯98.7%，生红薯94.4％，芦笋93.9%，，卷心菜91.4％，欧芹83.7%，花菜82.8%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡萝卜46.5%，金花菜37.6%，荠菜35.4%，苤蓝34.7%，芥菜32.9%，雪里蕻29.8%，番茄23.8%。另外，大葱、大蒜、黄瓜和白菜也有抑癌功效。
流言百科 答：
假。这个流言最早来自于一本日文书籍，该书籍介绍了一个实验：将蔬菜提取液加入细胞培养基中，观察肿瘤细胞的增殖、变异情况。这些百分数是指肿瘤细胞的增殖“抑制率”。蔬菜提取液对离开人体培养的细胞的影响，与“蔬菜抗癌”根本不是一回事。与国立癌症研究所没有关系。
论证：
抑癌蔬菜排行榜从何而来？
网络上关于这个榜单消息在2003年3月25日的北京农业信息网上首次出现，然后在2005年1月3日被《齐鲁晚报》刊载，随后从2005年到现在，该流言在各大网站、论坛和微博上传的的火热，且原貌不变的流传了下来。虽然流言中并没有说明百分比的含义，但是通过查资料我们认为，流言中提到的百分比指的是癌症发生抑制率。民间常说的抗癌其实是指减少癌症的发病率，意思是制止癌细胞的产生，避免正常细胞变成了癌细胞，而抑制癌细胞生长的意义在于能够控制癌症的发展，避免癌细胞的无限增殖以及转移。
那么，关于这个榜单，日本国立癌症预防研究所真的有过这样的研究吗？
事实上这个流言最早来自于一本日文书籍，该书籍介绍了一个实验：将蔬菜提取液加入细胞培养基中，观察肿瘤细胞的增殖、变异情况。这些百分数是指肿瘤细胞的增殖“抑制率”。这实际上是流言与科学不符的根源之处，因为蔬菜提取液对离开人体培养的细胞的影响，与“蔬菜抗癌”根本不是一回事。而且书中只摘录了一部分实验结果，也没有给出原始研究文献，更也没有证据指明这些实验数据来自于国立癌症研究所。这些都使流言充满了漏洞。
蔬菜与癌症的关系
蔬菜是人类饮食中不可缺少的组成，是人体获得膳食纤维、维生素、矿物质的重要来源。同时蔬菜之中也含有许多植物化学物，譬如黄酮类化合物、有机硫化物等等。那么蔬菜对降低癌症发病率到底有没有作用呢？请看下面对于蔬菜中的各种成分与癌症的关系的分析：
1 蔬菜中的膳食纤维与癌症：很多研究表明，膳食纤维的摄入量与肠癌的发病危险性呈负相关。同时，流行病学资料也可以证实蔬菜、水果的摄入量与肠癌的发生危险因素呈负相关。现代人的饮食很多都是低纤维膳食，在这推荐大家多吃一些高纤维的食物，可以起到控制总能量的摄入、降低餐后血糖、降低血胆固醇的作用。
2 蔬菜中维生素与癌症：在我国目前的膳食构成中，机体需要的维生素A和维生素C几乎全部或者大多数都是由蔬菜来提供的。在蔬菜所含有的维生素之中，很多学者都在关注β-胡萝卜素并围绕它进行了大量的相关研究。这些研究显示维生素A包含维生素A原（β-胡萝卜素等）可以维持上皮细胞的正常分化，对许多癌症都具有保护作用，特别是肺癌。但近些年来，芬兰和美国的三项长期达人群的研究显示，β-胡萝卜素非但不能证实它的防癌作用，还有可能增加抽烟人群患肺癌的风险。维生素C可以阻断N-亚硝基化合物合成等等一些预防癌症的作用貌似已经成为科普了吧。还有番茄红素等等这些就不多描述了。
3 蔬菜中矿物质与癌症： 微量元素中的硒在癌症生长发生的每一阶段都有抑制作用，大蒜、胡萝卜、洋葱等含硒量比较高。
4 蔬菜中的植物化学物与癌症： 有机硫化物主要存在于葱属蔬菜之中，如大蒜、洋葱、大葱、韭菜之中。葱属蔬菜之中的有机硫化物对人体具有特殊的生理效应，其中就包含了抗癌作用、调节免疫功能等。类黄酮类化合物是一类供氢型的自由基清除剂，具有抗过敏、预防高血压、抗突变、抗癌等多方面作用。
此外，十字花科的蔬菜中特有的次级代谢产物硫代葡萄糖苷，其硫苷的降解物质（特别是萝卜硫素，是迄今发现的最强的phase Ⅱ酶诱导剂，可以使癌基因失去作用）可以抑制多种致癌物诱发的癌症。多年的流行病学调查显示，经常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌和肺癌的发病率较低。美国膳食、营养与癌委员会所制作的防癌指南中，将多吃十字花科蔬菜列为其重要的一条。
综上所述，蔬菜和水果越来越被证实是多种癌症的保护因素，包括消化道癌 （口腔、食道、胃、结肠、直肠）、呼吸系统癌（咽、喉、肺）以及与内分泌有关的癌（乳腺、胰腺）。在大量的前瞻性队列研究中，几乎没有不一致的结果。最为引人注意的是在病例-对照和前瞻性研究中，有些还显示出良好的剂量-反应关系，即蔬菜和水果的摄入量越高，则发生癌症（胃、肺）等的危险度越小。据估计，如果能做到每人每天摄入400～800g新鲜水果和蔬菜，则可使肺癌和胃癌的发生减少50%。在膳食与癌症的关系中，蔬菜和水果对于癌症的预防作用应该是最具有说服力的了。
