编撰：史遇春
我对菜的领会不多，很早就传闻过“东坡肉”，一代文豪，出名到连菜也跟着他叨光，真是少见啊！
关于东坡肉的名字，大师日常都能听到的红烧肉，据说就是东坡肉的别号。别的，滚肉、东坡焖肉也是东坡肉的其他叫法。有人说东坡肉是江南地域的特色传统名菜。若是红烧肉是东坡肉的别号，那么，东坡肉可以说是咱老苍生的日常菜了。
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，并且各地的做法也各不不异，有的先煮后烧，有的先煮后蒸，还有的直接焖煮收汁。可是，正宗的东坡肉，在本家儿料和造型上年夜同小异，本家儿料都是半肥半瘦的猪肉，当作品菜都是码得整整洁齐的麻将块儿。
东坡肉的汗青，最早的发源地是江苏徐州。据说，东坡肉的原型是徐州的回赠肉。回赠肉是徐州的“东坡四珍”（据说其他三珍为：金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾）之一。
话说宋神宗熙宁十年（公元1077年）四月，苏轼到差徐州知州。苏轼到任不久的七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位高达二丈八尺。苏轼身先士卒，亲荷畚插，率领军平易近筑堤抗洪保城。颠末七十多个日夜的艰辛奋战，终于击退了洪水，保住了徐州城。
抗洪胜利后，全城苍生兴高采烈，对这位新知州十分感谢感动。大师纷纷杀猪宰羊，担酒携菜前往谢恩。苏轼辞让不失落，收下后猪肉后，他亲自指点家人制当作红烧肉，又回赠给一路抗洪的苍生。苍生吃了这肉之后，感觉肥而不腻、酥喷鼻味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带传播，并当作徐州的传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风景志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
宋神宗元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬黄州，任团练副使。在黄州时代，苏轼亲主动手烹调红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中：
黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不愿吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在本地有影响，在全国并没有多年夜名气。
真正叫得响并著名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年（公元1089年）一月三日，苏轼来到远离十五年的杭州任知州。元祐五年（公元1090年）五、六月间，浙西一带年夜雨不止，太湖泛滥，庄稼年夜片被淹。因为苏轼及早采纳有用办法，使浙西一带的人平易近渡过了最坚苦的期间。他组织平易近工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老苍生很感激苏轼做的这件功德，人人都夸他是个英明的地方官。传闻苏轼在徐州、黄州时最喜好吃猪肉，于是大师就抬猪担酒来拜谢。苏轼收到后，便让家人将肉做当作红烧肉，然后分送给公众食用，大师吃后无不称奇，把苏轼送来的肉亲热地称为“东坡肉”。
