工具/材料
角瓜 250克 ，虾皮 50克 ，鸡蛋 2个 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，料酒，油 。
操作方式
- 01
角瓜用水清洗清洁，控干水分，切当作三角块。因为小角瓜比力嫩，所以不消去皮去瓤。
- 02
虾皮用水冲刷一下，沥干水分，备用。
- 03
鸡蛋打入盘中，搅拌当作鸡蛋液。
- 04
切好，葱，姜，蒜，备用。
- 05
鸡蛋先用锅炒出来，（要小火翻炒，炒至七分熟即可，不要炒老），盛出备用。
- 06
锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，然后放入虾皮，小火炒出喷鼻味。
- 07
放入角瓜，转年夜火快速翻炒，放入少许料酒，盐（若是不是脱盐的虾皮，要稳重放盐）。
- 08
角瓜略翻炒一下就可以，很轻易熟，不要炒下汤。放入炒好的鸡蛋，颠勺翻一下个，放入少许味精，关火出勺。
- End
