小的时候，家人总会哄着我们多喝骨头汤，说骨头汤营养高，可以补钙，喝了可以长高。那么它跟牛奶相比，会比牛奶更补钙吗？
事实上骨头虽然含钙量高，但是却不是能被人体所吸收的钙离子。而且骨头含钙量高并不表示骨头汤含钙也高，因为骨头中的钙是以磷酸盐形式存在的。但这些磷酸盐是非常难溶于水的，一般家庭的烹饪方式是很难把钙溶解出来的。
根据中山大学医学营养系的蒋卓勤教授做过的一个实验，他找来40斤猪骨头，用除去钙、钠的蒸馏水去熬制骨头汤，最后测得每百毫升骨头汤里的钙不足2㎎，跟肉汤相比并不是特别的高。于是他考虑是不是熬制的时间不够，又用压力锅代替瓦煲，熬制的时间也增加到了4个小时，并多放了一些骨头，最后测得每百毫升骨头汤里的钙依然不超过4㎎。与每百毫升牛奶含100㎎以上的钙相比，差了几十倍，也不及豆浆含钙量的一半。可见，无论从理论还是实验来看，用骨头汤补钙实在不靠谱。
有人说加醋是可以把骨头中的钙置换出来的，可是溶出钙的含量是微乎其微的，举个例子来说，1斤的猪排骨，最少要倒进100毫升的醋，再炖上三至四个小时，才能溶出一点点的钙含量，想想100多毫升的醋，这炖出来的汤还能喝吗？确定还是骨头汤吗？
所以，跟牛奶相比，骨头汤并不补钙，要补钙的话，还是多喝牛奶好。除了牛奶，像豆制品也是钙来源的食物。此外，也可以考虑补充钙补充剂和维生素D，同时进行适量的运动，可以增加骨细胞的活性，对促进骨钙沉积有着很不错的效果。
