工具/材料
紫茄子 2个 ，猪瘦肉 100克 ，喷鼻菜 50克 ，胡萝卜 半根 ，红干椒 8个 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，白糖，醋，淀粉，料酒，耗油，酱油。
操作方式
- 01
茄子用水清洗清洁，控干水分，切当作粗条。在茄子上面放入两匙儿盐，腌制30分钟。
- 02
猪瘦肉用水清洗一下，控干水分，切当作丝。
- 03
喷鼻菜用水清洗清洁，控干水分，切当作10公分摆布长的段。胡萝卜去皮，用水清洗清洁，切当作丝。
- 04
红干椒切当作丝。切好葱，姜，蒜，备用。
- 05
碗里放入白糖，盐，味精，醋，酱油，少许耗油，兑水，和谐当作料汁，备用（盐要适量，腌制的茄子里面含有盐）。
- 06
另用一个碗，放入一匙儿淀粉，兑水，勾兑当作芡汁。
- 07
把腌制好的茄条倒失落腌制下来的水，放入两匙儿淀粉，拌和平均，使茄条挂糊。
- 08
锅内放入油加热，油要比日常平凡炒菜用的油稍多些（腌制完的茄条不是很吃油），油热后，放入茄条中火煎炸。
- 09
煎炸至茄条概况焦黄，盛出装盘，备用。
- 10
盛出多余的油，锅内留少许油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉丝翻炒，放入料酒。炒至肉丝发白后，放入红干椒，葱，姜，蒜翻炒。
- 11
随即放入胡萝卜丝略翻炒一下，放入煎炸好的茄条。
- 12
把和谐好的料汁倒入锅中，颠勺翻两下个，然后放入勾兑好的芡汁。
- 13
芡汁粘稠后，放入喷鼻菜，翻一下即可，关火出勺。
- End
