工具/材料
三个鸡蛋
白糖
面粉
牛奶或者水
油
烘焙工具
操作方法
- 01
我们先要把所有的用具清洗干净，要把表面的水擦掉。一定要做到无水无油！这是成功的必要条件。
- 02
把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来。注意装蛋清的碗绝对不能有任何一滴的水、油和蛋黄。但装蛋黄的碗可以有水和油。
- 03
称10克的糖加入到蛋黄内
- 04
再秤30克的水或牛奶。
- 05
加入30克的油，可以选用大豆油或色拉油。尽量选择没有味道的油。
- 06
把所有材料混在一起搅拌至顺滑无颗粒。
- 07
称55克的面粉，用面粉筛筛入蛋黄内。
- 08
用炒菜的手法将所有材料搅拌均匀。千万不能顺时针搅拌。
- 09
现在我们就开始讲起蛋清的部分。称10克的糖加入蛋清内。
- 10
我们可以加一点白醋或者是柠檬汁。这样可以有效地缓解蛋腥味。
- 11
我们用打蛋器将它打发。
- 12
达到图下这样的状态就可以停止
- 13
接着我们可以称15克的糖加入到蛋清内
- 14
一直用打蛋器打呀打呀打
- 15
打到如图下的状态。蛋清可以冒出一个小尖尖，碗倒扣蛋清不会落下。
- 16
搅拌之前我们先预热烤箱150度10分钟。先取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，用炒菜的手法搅拌均匀
- 17
再取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，同样炒菜的手法搅拌均匀
- 18
把最后剩下的蛋清全部加入到蛋黄糊内，搅拌至顺滑细腻。
- 19
将蛋糕糊倒入六寸的模具内。震荡一下。
- 20
烤箱预热完毕后，将蛋糕放入烤箱内。
- 21
在烤箱的中层，150度，上下火，45分钟左右。
- 22
烤完后将蛋糕倒扣至完全凉透。
- 23
脱模后我们可以把底面翻转过来，一个漂亮有香喷喷的蛋糕就完成了！
- End
特别提示
所有的容器一定要保证无水无油，烤完后一定要倒扣，这样才能使蛋糕里的水分蒸发出来！
