工具/材料
糯米
操作方法
- 01
我们在包粽子之前需要先浸泡糯米，糯米浸泡的时间大概需要40分钟，糯米沥水的时间差不多需要30分钟，然后就是米和水的比例最好是1:2，浸泡糯米的水温最适合的是在30度左右，因为这样温度的水泡出来的糯米做成的粽子色泽洁白，并且具有粽子特有的香气，口感黏度适中，十分可口，让人回味无穷。
- 02
糯米中的黏性存贮于细胞当中，如果是用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子的糯米直接煮吸水性会很差，如果在包粽子之前对糯米进行浸泡，那么会让糯米在煮的时候更容易吸水，进而缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。
- 03
正确的做法是用清水浸没糯米，然后每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。
- End
