工具/材料
白面一斤
长茄子一斤
肉50克
盐15克
花椒面一克
酱油五克
操作方法
- 01
准备卤子的主要食材：长茄子和肉，把长茄子洗好以后去掉茄子把
- 02
把茄子切成滚刀块。肉切成片，这样比较好炒。如果想要口感好的话，把肉切成块最好。小编最近正在控制体重，肉和面的结合很容易导致脂肪增加。所以肉就放的比较少
- 03
炒锅里放油，油温升至五成热
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放入肉变，炒一下
- 05
把肉片炒到基本变色以后
- 06
放入茄子块翻炒，要不停的翻炒，这样才能成熟度一样。
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茄子块八成熟时，放入盐，花椒面，酱油，翻炒
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当茄子完全成熟以后，放入味精
- 09
提前把面粉活好，醒一下，软硬为稍微硬一点就可以
- 10
把面团放面板上擀开
- 11
直至形成自己喜欢的厚薄就可以叠起来
- 12
切成面条。不过要注意的是，面条在煮的过程中会变粗，所以，一定要切成比想要的宽度稍微细一些的面条，煮出来才刚刚合适，面条并不是越细口感越好，而是跟卤子搭配的合适程度决定了口感。
- 13
锅里烧开水，水开以后放入面条，煮三个开
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捞出来以后过冷水，盛入盘中
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放入茄子卤，周末的早晨吃上一口很舒服。
- End
