工具/材料
工具：炒锅
材料：鱼1条 番茄2个 姜1小块 葱2-3根 料酒、生抽、老抽、糖、盐、味精、食用油各适量
操作方法
- 01
我们都买鱼的时候可以请师傅帮忙杀一下。拿回家的时候尽快煮，否则鱼经过3.4个小时就不新鲜了。师傅杀好的鱼，我们也要自己再看看鱼鳞是否清干净、内脏是否处理干净、肚子的黑膜是否有处理掉；否则不卫生的鱼就会使整道菜难以下咽了。
- 02
取一个盆，将洗干净的鱼放进去，加入适量的盐、料酒、生抽，抓取一下，腌制5分钟以上。使鱼入味，煮的时候鱼就不会没有味道。
- 03
将西红柿洗干净，先切成片状，再切成条状，西红柿主要起一个调味的作用，不用怕太小块在煮的过程中化掉；姜洗干净，去皮，切成片状；蒜头压碎去膜，洗干净；葱洗干净、切葱花。
- 04
调一碗酱汁——加入两汤匙的白糖、两汤匙的醋、一汤匙的生抽，搅拌一下，再加入约前面总量三分之二的水，再次搅拌均匀，备用。
- 05
开大火，加入多一点油，炸鱼的时候才不会不粘锅，将油烧热，待油温至7.8成热的时候，加入鱼，炸10s左右，翻面，再炸10s，就可以将鱼捞出备用。
- 06
倒出多余的油，加入之前备好的西红柿、蒜头、姜片，翻炒至西红柿出红油。然后加入之前调制好的酱汁，烧开。
- 07
待烧开后，可以品尝一口，再适当的调味，后将之前炸好的鱼放入调好味的汤里，用勺子勺点料汁浇淋在鱼肉上，煮1分钟左右，用勺子和锅铲将鱼翻面再煮1分钟，再调少量的淀粉水加入勾芡，撒上葱花，即可出锅。
- End
特别提示
1.鱼要先炸，起一个定型的作用，如果不炸，后面煮的鱼口感不同、肉也易碎。
2.酱汁的比例每个人喜好不同，可以调配自己喜欢的比例。
3.卤鱼时候，不要太久，炸过的鱼已经约是六七成熟了，只需要在汤汁中入味即可。
