工具/材料
材料：牛肉100g 花菜150g 蒜苗1-2根 适量的盐、油、味精、料酒、生抽、胡椒粉
操作方法
- 01
花菜本应该是一种耐放的蔬菜，如今的花菜卖的时候都是含有水珠，因而隔几个小时就会出现发黑的情况。我们处理花菜的时候，先将黑的部分切掉，然后再切小块，放在水里浸泡一下，待要煮的时候再清洗。
- 02
蒜苗1-2根，清洗干净，特别要看看，有的叶子里可能给隐藏着泥土；牛肉放到冰箱冷冻后，切成薄片状，越薄越好。
- 03
将切好的牛肉加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉，抓取均匀，腌制5-10分钟。
- 04
再在腌制好的牛肉里下少量的地瓜粉，用力抓匀；再下少量的食用油，再次抓匀，备用。
- 05
开大火，下比平时炒肉时多一点的油，如果锅不是不粘锅，要下更多一点，油温升高到出现小泡泡（约7-8成热）时，加入处理好的牛肉，翻炒至断生，马上出锅备用。
- 06
用刚刚炒牛肉的油（看是否足够，不够可以再下一点油）继续烧热，同时快速将花菜捞起来清洗一两遍，再下锅里翻炒。
- 07
待花菜的颜色由白色变为略显浅绿色、略显变软的时候，加入之前处理好的牛肉一起翻炒，再下适量的盐、味精、胡椒粉进行调味，下蒜苗翻炒一下，即可出锅。
- End
特别提示
1.我们处理花菜的时候，放在水里浸泡一下，可以去除农残，同时可以增加花菜的水分，使花菜更硬挺、口感更好！
2.牛肉放到冰箱冷冻，比较好切，更能把握切的厚度。
3.将切好的牛肉进行腌制的可以使牛肉腥味去除、口感也更好。
