工具/材料
工具：高压锅 炒锅
材料：五花肉200g 香菇10个 干红辣椒7-8个 葱2-3根 姜1小块 八角2-3个 香叶4-5叶 桂皮1小块 糖4-5小勺 盐、油、味精、料酒、生抽各适量
操作方法
- 01
市场上的香菇种类也有很多种，我们挑选晒干的香菇，这种香菇通常更有香味。将香菇稍微洗一下，再泡水，等到要煮的时候再次清洗，再炒。
- 02
辅料的处理——将干红辣椒清洗干净，用剪刀或者刀切成两半；姜清洗干净，削好皮厚切成片状；青葱清洗干净，去掉须，整根放进去备用；八角、香叶、桂皮清洗干净，直接放进去备用。
- 03
五花肉选择前腿肉，前腿肉肥瘦适中，煮熟更不会塞牙，更适合用来煮五花肉。将五花肉清洗干净，然后切成块状，切得薄一点，煮的时候烂得更快。
- 04
开大火，加入适量的油，待油温升到7-8成热的时候，就可以加入4-5勺的白糖，翻炒一下，待油变金黄色的时候，可以下五花肉翻炒。
- 05
待五花肉翻炒至表面呈现金黄色，快速将之前泡的香菇清洗一下，倒入，一起翻炒出香味。
- 06
加入适量的生抽、料酒翻炒几下，直至颜色混合均匀，再翻炒1-2分钟至香味袭人即可，但是要注意火候不要炒焦了。
- 07
将超好的香菇和五花肉一同倒入高压锅内，加入适量的水，加入适量的盐、味精进行调味，品尝觉得味道适宜了，盖上高压锅进行压煮。先大火压煮至高压锅响，后转中火压煮12分钟，起锅等待高压锅气阀失气了即可出锅。
- End
特别提示
1.干的香菇要浸泡了，才能清洗得干净，没有浸泡的话，煮出来的菜里面吃到香菇可能会有沙子之类的。
2.五花肉煎到表面呈现金黄色的时候就可以，这时候烧出来的五花肉口感最好。
3.五花肉选择前腿肉，前腿肉肥瘦适中，煮熟更不会塞牙，更适合用来煮五花肉。
4.下点白砂糖不仅能够上色还能增强口感。
