工具/材料
材料：昂刺鱼2-3只 内酯豆腐1盒 姜片3-5片 葱2-3根 盐、油、味精各适量
操作方法
- 01
买鱼时候要新鲜，活蹦乱跳的最好了。买的时候请老板帮忙处理一下，回来的时候也要再次清洗一下，特别要注意内脏要清洗干净；切成块状备用。（昂刺鱼方便的地方就在于除了内脏，其他地方都不需要太多的处理）
- 02
这道菜的另外一个组成部分——豆腐，最好选择内酯豆腐，内酯豆腐比较嫩，没有传统豆腐的豆腥味，口感更好。煮的时候可以用汤匙一勺一勺勺进去锅里。
- 03
姜去皮后切成片状；葱2-3根清洗干净，切成5-7cm的段状备用。这里姜片和葱的作用都是去除鱼腥味，葱还能够起到点缀的作用，这两种辅料必不可少。
- 04
开火，将火调到最高，待油温升高到9成热时，放入姜片进行翻炒，炒香即可。
- 05
下切好的昂刺鱼，进行翻炒。一开始下的时候不要急着翻搅，待30秒过后翻一下，再30秒再翻一下。至昂刺鱼断生（没有血色）即可加入适量的水。
- 06
水以能够覆盖所有食材为准。将汤汁煮开后，用勺子一勺一勺将内酯豆腐勺进汤里，再次煮开。
- 07
煮开后加入适量的盐、味精进行调味，最后下葱段进行点缀，即可完成。也可以多炖久一点，炖得越久汤汁颜色越白，豆腐和鱼的营养也越溶于汤中，但是也不可炖超过1个小时，否则汤就会变苦，肉质变差。
- End
特别提示
1.买鱼时候要新鲜，活蹦乱跳的最好了。任何鱼类都是吃一个新鲜，最好还是不要死的，口感不好，营养也会损失很大。
2.姜片和葱的作用都是去除鱼腥味，葱还能够起到点缀的作用，这两种辅料必不可少。
3.汤熟了之后可以多炖久一点，炖得越久汤汁颜色越白，豆腐和鱼的营养也越溶于汤中，但是也不可炖超过1个小时，否则汤就会变苦，肉质变差。
