工具/材料
材料：瘦肉1.5-2斤 青豆萝卜丁2包 蒜苗1-2根 地瓜粉、油、盐、料酒、生抽各适量
操作方法
- 01
我们买瘦肉的时候，要挑选前腿肉的瘦肉部分或者腱子肉的部分，整只猪的瘦肉部分好吃不塞牙的就是这两部分的了。买来先放到速冻里冻1小时左右，拿出来清洗干净，切成3mm厚的偏大的块状。
- 02
将切好的瘦肉加入适量的盐、料酒、生抽，抓取均匀，腌制5分钟。瘦肉腌制过后更入味，口感也会更嫩更好吃。
- 03
待瘦肉腌制好后，加入适量的地瓜粉，抓取均匀，后再加入适量的食用油，再次抓取均匀，备用。抓取的时候要用力，加入油抓取可以使得每块肉都不黏在一起。
- 04
开中火，加入适量的油，待油温到8-9成热的时候，下之前备好的瘦肉，翻炒，至肉由肉色变为白色再变为略显金黄色即可。
- 05
撕开两包青豆萝卜丁，直接倒下去，翻炒一下，让青豆萝卜丁的味道夹浸瘦肉中，使瘦肉入点味。
- 06
翻炒均匀后，加入适量的酿造酱油，翻炒至颜色均匀，可以先试一下口感，咸度不够的话可以加点盐；将之前腌肉有地瓜粉的那个盆子加点水，荡一下，作淀粉水，加入瘦肉中翻炒煮开、起勾芡的作用。
- 07
加入淀粉水的瘦肉煲略微收汁后，将1-2根蒜苗洗干净后折作段加入锅中，搅拌均匀，即可出锅。
- End
特别提示
1.瘦肉煲的瘦肉最好切大块厚一点，吃的时候比较有嚼头。
2.买瘦肉的时候注意挑新鲜的前腿肉的瘦肉或者腱子肉，这两个地方的瘦肉更不会塞牙更好吃。
