工具/材料
炒锅，砂锅
带皮五花肉
葱
姜
八角
花椒
香叶
桂皮
盐
冰糖
料酒
生抽
香醋
南乳汁
干红辣椒
水淀粉
清水
操作方法
- 01
带皮五花肉清水浸泡两小时，凉水下锅煮25分钟左右，此步骤是为了把五花肉定型
- 02
定好型切成大块，再次凉水下锅焯水去血沫和油脂，捞出反复冲洗干净沥干水分备用
- 03
葱、姜切好，八角，花椒，桂皮，香叶，干红辣椒备好
- 04
炒锅中加少许清水放入冰糖使之溶化，小火慢炒成深红色
- 05
放入五花肉挂上糖色，放入葱段姜片爆香
- 06
料酒，香醋，生抽烹锅，加入适量的清水，放入八角，花椒，桂皮，香叶，干红辣椒，放点南乳汁调色
- 07
大火烧开，盛入砂锅中小火慢炖一小时，加入适量的盐，撇去浮油
- 08
捡掉佐料，大火收汁，舀一勺汤汁放入炒锅烧开水淀粉勾芡浇在摆入盘中的红烧肉上即可
- 09
成品！
- End
