工具/材料
鸡翅、干辣椒、麻辣、生抽、白砂糖、料酒、生姜等
操作方法
- 01
将鸡翅洗净后剁成两块，整个做也是可以的，不过剁开更容易入味。然后准备好其他食材，干辣椒、麻辣、生抽、糖、料酒和生姜，方便后面使用。
- 02
在碗内加入料酒、生姜、生抽和适量盐，腌制十分钟左右，去除腥味，让鸡翅入味。这样做的目的就是让做出来的麻辣鸡翅味道更加鲜美，入味更加均匀，同时还有一定的消炎杀菌作用。
- 03
在锅内放入适量油，放入葱蒜煎两分钟左右，然后将腌制好的鸡翅放入锅中翻炒三分钟左右，待鸡翅表面色泽呈现黄色即可。这样炒可以让做出来的鸡翅香气十足，味道更好。
- 04
加入适量水用大火烧开后，转至小火慢慢把鸡翅煮烂，直至用筷子能够搓开。通常麻辣鸡翅都要煮烂，不然会吃不动或者味道没有那么好，不过也可根据自己口味，要煮多烂自己调整。
- 05
待锅内的水快煮完后，加入生抽、糖、料酒和辣椒粉继续腌制半小时左右。这一步至关重要，直接关系着麻辣鸡翅的味道是否纯正，要细心去做。
- 06
在鸡翅表面撒一层面粉，然后把辣椒干切成段，一并放入锅中炸十分钟左右，火的大小和辣椒干的用量可根据自己口味调整。要注意的是面粉要搅拌均匀，以防出现炸面粉块的现象，能够保证鸡翅的酥脆度。
- 07
翻炒均匀，时间不可过长，大概十五分钟左右，就可以起锅了。注意要保证鸡翅表皮的酥脆度和色泽饱和度，这样做出来的鸡翅才能够色香味俱全，让人更有食欲，看着就像吃。
- 08
此时，完整的麻辣鸡翅就做好啦，看起来十分美味。但要注意不宜吃过多，一来吃多了很容易上火和长痘痘，二来它有辣味，容易刺激肠胃，严重时会引起便秘的症状，给身体带来不便。
- End
