工具/材料
茄子
操作方法
- 01
鱼香茄子
一、材料处理
（1）茄子去蒂，切成长约4厘米的段，并中间破开，分成4瓣；
（2）蒜头切成蒜蓉；
（3）干辣椒切碎。
二、烹饪过程
（1）锅中放油，待油冒烟，放入蒜蓉和辣椒爆香。
（2）将茄子倒入锅中，不停翻炒，待茄子炒熟。
（3）加入适量的鱼香料，1勺子的盐，1勺子的味精，翻炒片刻，撒上一些葱花就可以出锅了。 - 02
青豆炒茄子
一、材料处理
（1）茄子去蒂，切成长约1厘米的段，并中间破开，分成4瓣；
（2）蒜头切成蒜蓉；
（3）红菜椒辣椒切成片。
二、烹饪过程
（1）锅中放油，待油冒烟，放入蒜蓉和辣椒爆香。
（2）放入青豆和菜椒翻炒一下，加入一碗水，开大火，待青豆煮熟，煮熟盛出，放一旁备用。
（3）锅中放入适量的油，待油冒烟，倒入茄子翻炒，直至茄子煮熟。
（4）加入事先炒好的青豆和菜椒，1勺子的盐，1勺子的味精，1勺的酱油，翻炒片刻，就可以出锅了。 - 03
红烧茄子
鱼香茄子
一、材料处理
（1）将茄子竖切成4条，再横切成段；
（2）蒜头切成蒜蓉；
（3）五花肉切成丝；
（4）葱切成葱花
二、烹饪过程
（1）锅中放油，待油冒烟，放入蒜蓉和辣椒爆香。
（2）放入茄子不停翻炒，待茄子煮熟，盛出放一旁备用。
（3）锅中放油，待油冒烟，加入肉丝炒至变色。
（4）加入之前炒好的茄子，翻炒一分钟，加入1勺的盐，1勺的味精，适量的葱花，即可出锅了。 - 04
豆角烧茄子
一、材料处理
（1）将茄子洗净，竖切成条；
（2）蒜头切成蒜蓉；
（3）豆角洗净，去老丝，切成长约5厘米的段；
（4）辣椒切成段。
二、烹饪过程
（1）锅中放油，待油冒烟，放入蒜蓉和辣椒爆香。
（2）放入豆角不停翻炒，待豆角成金黄色，盛出放一旁备用。
（3）锅中放油，待油冒烟，加入茄子炒至变色。
（4）加入之前炒好的豆角，翻炒一分钟，加入1勺的盐，1勺的味精，即可出锅了。 - 05
香辣肉末茄子
一、材料处理
（1）将茄子洗净，竖切成条；
（2）蒜头切成蒜蓉；
（3）腿肉剁成肉末；
（4）干辣椒切碎；
（5）葱切成葱花。
二、烹饪过程
（1）锅中放油，待油冒烟，放入蒜蓉和辣椒爆香。
（2）放入肉沫不停翻炒，待肉沫炒熟，盛出放一旁备用。
（3）锅中放油，待油冒烟，加入茄子炒至变色。
（4）加入之前炒好的肉沫，翻炒两分钟，加入1勺的盐，1勺的味精，即可出锅了。 - 06
番茄烧茄子
一、材料处理
（1）将茄子洗净，去皮切块；
（2）蒜头切成蒜蓉；
（3）西红柿，去皮切块；
（4）葱切成葱花。
二、烹饪过程
（1）锅中放油，待油冒烟，放入蒜蓉和辣椒爆香。
（2）放入茄子不停翻炒，待茄子炒熟，盛出放一旁备用。
（3）锅中放少量油，待油冒烟，加入西红柿翻炒一下，加入一碗水。盖上锅盖煮三分钟。
（4）打开锅盖，加入之前炒好的茄子，翻炒两分钟，加入1勺的盐，1勺的味精，撒上葱花即可出锅了。 - 07
地三鲜
一、材料处理
（1）将茄子洗净，去皮切丁；
（2）土豆去皮，切成丁；
（3）辣椒切成块，蒜剁成蒜蓉，姜切成丝
二、烹饪过程
（1）锅中放油，待油冒烟，放入蒜蓉和姜丝爆香。
（2）放入土豆不停翻炒，待土豆成透明且金黄色，盛出放一旁备用。
（3）锅中放少量油，待油冒烟，加入茄子和辣椒，不停翻炒，待它们煮熟
（4）加入之前炒好的土豆，翻炒两分钟，加入1勺的盐，1勺的味精，撒上葱花即可出锅了。 - 08
鱼炖茄子
一、材料处理
（1）将茄子洗净，去皮切丁；
（2）鱼剖肚切块,洗净；
（3）辣椒剁成沫，蒜剁成蒜蓉，葱切成葱花。
二、烹饪过程
（1）锅中放油，待油冒烟，放入蒜蓉和辣椒末爆香。
（2）放入茄子不停翻炒，待茄子煮熟，盛出放一旁备用。
（3）锅中放少量油，待油冒烟，加入鱼，不停翻炒，待鱼两侧成金黄色，加入一碗水，盖上锅盖。
（4）待水蒸发完，打开锅盖，加入之前炒好的茄子，翻炒两分钟，加入1勺的盐，1勺的味精，撒上葱花即可出锅了。 - End
