操作方法
- 01
鸭肉淘洗干净，放进锅里焯水。焯出血水，去掉异味。鸭肉一定是冷水下锅，随着水温的升高，残留的血水会慢慢沁出。如果是热水下锅，鸭肉里的血水就很难渗出。
- 02
锅中的浮沫就是残留的血水和杂质。等到浮沫开始融化，就把火关掉，并把鸭肉捞出放进盆里。
- 03
酸菜洗一洗，切成片。酸菜可以是多种多样 的蔬菜，比如姜，萝卜，菜块，豆角，辣椒都可以。值得一提的是酸菜中一定要有子泡姜，这样烧出的鸭子才纯正。
- 04
准备好竹笋。竹笋要先焯水，捞出后用凉水泡一泡，多换几次凉水，就可以拿来做菜了。我这里是炒好了水的竹笋。
- 05
锅洗净，倒入油，烧热。油要比平常炒菜稍微多一些。油热后加入几粒花椒粒，一勺盐，再把鸭肉倒进去爆炒。
- 06
鸭肉炒到鸭皮卷曲出油时，加入一勺豆瓣，一勺酱油，翻炒出红油。这时鸭肉就已经有了香，咸的底味。
- 07
将酸菜倒进去同鸭肉同炒。要不断的翻炒，把酸菜炒软，炒香，让酸菜豆香味融入鸭肉。加入干净的清水，水没过鸭肉一寸高，大火烧开，中火炖煮。
- 08
水剩下三分之一的时候加入准备好的笋子，翻炒均匀，盖上盖子继续煮，水烧干时，鸭肉也就煮好了，起锅装盘就可端上餐桌。
- End
特别提示
油里放盐可以防止油溅出，以免烫伤。
