工具/材料
土豆、洋葱、青椒、花椒、生抽、陈醋、盐、火麻油、味精，土豆半个、瘦肉120克、葱2根
操作方法
- 01
土豆洗净去皮切丝后过凉水清洗掉多余的淀粉。
- 02
尖椒切细条、大蒜切成末
- 03
锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香
- 04
锅内放油，放葱花、花椒爆香。
- 05
待土豆丝断生后放入青红椒丝，继续大火翻炒约两三分钟。
- 06
土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精;
- 07
拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
- 08
捞出控净水份。
- 09
净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
- 10
土豆丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时无须再放油。
- 11
土豆丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在锅中的土豆饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的土豆丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎。
- 12
初学者，可在切好的土豆丝上，撒入少许面粉拌匀，煎黄的土豆丝饼容易翻面，也不易破损。
- 13
把花椒粉，芝麻擀碎，盐掺到一起。
- 14
土豆个大、肉实、皮薄，炒、熬、蒸、烧、吃法多样，既可当主食，又能当副食，特别是凉拌土豆丝最为著名，不仅是民间家常菜，而且也是宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴。上好的土豆丝只有民间巧妇或专职厨师才能做出。
- 15
再放入蒜末。
- 16
上桌前，将煮好的土豆丝配副料熟粉丝、黄豆芽、菠菜叶成胡萝卜丝盛入盆中，把切好的葱花置上，浇冒烟滚开的花椒油（麻油）一炝，然后再加适量的精盐、味精、醋、酱油、香油，拌匀即成，盛盘上桌，装点宴席，其特点是色泽鲜艳，酸复脆美，清凉爽口，素淡，是下酒的好佐料。
- 17
出锅前加盐、香醋、味精调味即可。
- 18
清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，简直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不严格，简单易做，最受人欢迎！
- 19
切好的土豆丝，无须用水淘洗，以免营养流失，还会使煎出的土豆丝饼容易散开。
- 20
把适量的盐、辣椒面和花椒面均匀的撒在土豆饼的上层，一盘清香的干焙土豆丝即可上桌享用。
- End
特别提示
将洗净的土豆切成细丝后，放入九成热的油锅内，煸炒3～4分钟，然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g(约耗60g)，黑芝麻20g，红油10g。有帮助，点个赞。祝你生活快乐。
