又要过年了，人们又起头为“喝什么酒好”的问题争论。
有人鼎力保举喝红酒，来由是“喝红酒不易醉，后劲还年夜”。
你知道这是为什么吗？
喝白酒易醉，喝红酒不易醉
喝白酒易醉，喝红酒不易醉，这几乎是人尽皆知的常识。
人们对此的诠释是，引起醉酒本家儿如果酒中含有的酒精，与喝酒后达到的血液酒精浓度（BAC）直接相关。
白酒度数高（凡是高于38°，国外的凡是是40°），含酒精多，接收快，因而更轻易喝醉。
而红葡萄酒酒精度数低（凡是只有12°），含酒精少，接收慢，因而不易醉。
可以说，这种诠释根基上仍是靠谱的。
可是，“红酒后劲年夜”如何诠释呢？
酒精之外，红酒中含有其他能引起醉酒的当作分吗？
如上所述，醉酒本家儿如果酒精对脑功能按捺的表现，与BAC相关。
然而，人们早就注重到葡萄酒等酿造酒可以让人更长时候处在“沉醉”状况这一事实。
这是为什么呢？
难不当作葡萄酒中含有酒精之外可以令人沉醉的其他当作分？
为此，科学家们做了良多研究。
早在上宿世纪70年月起头，有一些研究发现像葡萄酒、啤酒等颜色较深的酿造酒在发酵过程中发生的“同源物”有可能增添醉酒和第二天的宿醉感。
所谓“同源物”是指除乙醇之外，酿造酒中含有的一些可以对身体发生效应的活性物质，好比糠醛、单宁、杂醇油、乙醛和甲醇等。
可是，后来更严酷的研究认为，酒中这些极其微量的当作分对醉酒或宿醉没有影响。
同时，强有力的证据显示，醉酒的快慢、水平以及持续时候，零丁与BAC的转变高度一致，申明醉酒效应完全来自于酒精，而不是其他当作分。
酒精的接收对BAC程度的影响
已知，喝酒后，约20%酒精在胃内接收，其他80%在小肠接收。因为小肠具有理论上无限年夜的接收面积，是以，小肠对酒精的接收能力也被视为无限年夜。
如许，从胃进入小肠的时候就当作了限制酒精接收的本家儿要身分。
酒精一旦被接收进入血液，本家儿要在肝脏由乙醇脱氢酶（ADH）分化当作乙醛，再由乙醛脱氢酶分化当作乙酸。
已知，一般人乙醛脱氢酶的活性很高，生当作的乙醛会刹时被分化；而ADH活性则很低，只要BAC高于0.02%（酒驾的程度）该酶就会被饱和。是以，ADH是酒精代谢的限速酶，人体对酒精的分化很迟缓。
就是说，酒精的接收速度较着年夜于其消弭速度，所以喝下的酒精量和酒精饮料的接收速度是决议BAC的关头身分。
假设，一次性把要喝的酒“一口闷”下，酒精的接收也会持续一段时候，时代BAC持续升高，直至消弭速度跨越接收速度，BAC就达到岑岭，然后起头下降。
BAC达到醉酒程度的时候就是醉酒呈现的时候，BAC岑岭值则决议着醉酒的水平。
下图就是一小我在空肚状况下“一口闷”1~4尺度杯（1尺度杯含有14克纯酒精）酒饮料后BAC的转变曲线。
可是，日常喝酒不会一口闷下所有酒，而是在必然时候内一杯一杯地喝。BAC的转变就是一杯杯叠加的环境，直到喝下最后一杯后，最后酒精从血中消弭的速度高于继续接收的速度，才达到最后的BAC岑岭。
累加获得的BAC峰值凹凸决议醉酒水平，BAC达到醉酒程度的时候决议着醉酒的快慢。从BAC程度达到醉酒程度，到下降到醉酒以下程度的时候，时代城市处在醉酒状况，这个时候越长，也就是所谓“后劲更年夜”。
如许来看，喝下的酒精饮猜中含有酒精的量，和酒精从胃内进入小肠的速度，即所谓的胃排空速度，影响着BAC峰值的高度、达到峰值的时候，以及BAC可以维持在醉酒以上程度的时候间期。
对于某一次喝酒来说，最终喝下去的总量是必然的，那么，胃排空速度就当作了BAC转变的最终决议身分。
研究发现，分歧酒对胃排空速度存在显著分歧的影响，这恰是喝分歧种类的酒后，表示会存在很年夜分歧的谜底。
葡萄酒更显著按捺胃排空速度
研究发现，与水比拟，纯酒精溶液可以显著按捺胃排空；而葡萄酒（出格是红葡萄酒）和啤酒等酿造酒又比纯酒精溶液更显著地按捺胃排空。白酒（蒸馏酒）对胃排空的按捺与酒精溶液差不多（并且与酒精浓度无关）。
好比，在一项研究中，自愿者隔夜空肚后经胃管滴入分歧浓度的酒精溶液、啤酒、红酒、威士忌（白酒），以及葡萄糖溶液，获得的胃排空速度存在较着分歧：
胃对500毫升水半排空时候（一半浸入小肠的时候）为14.6分钟，浓度为4％（模拟啤酒）和10％（红酒）的酒精溶液别离为22.6分钟和22.7分钟，啤酒和红酒别离是39.3和72.6分钟，而40％（模拟白酒）的纯酒精溶液和不异浓度的威士忌别离为27.8和26.4分钟。
别的，5.5%和11.4%葡萄糖溶液则别离是29.7和64.8分钟。
成果清晰地显示，红酒和啤酒比酒精和白酒更显著地按捺胃排空，尤以红酒更为凸起。
而，分歧浓度葡萄糖溶液对胃排空存在剂量浓度依靠性的按捺，也恰是喝酒前预先食用高糖饮食可以“防醉酒”的奥秘地点。
胃排空的按捺，就会减缓酒精的接收速度，BAC升高速度就会减缓，达到峰值的时候也就会耽误。是以，比拟于白酒，喝红酒就不那么轻易醉。
好比，在另一项研究中，自愿者空肚一次性（20分钟内）喝下每公斤体重0.5克酒精的啤酒（酒度为5.1），葡萄酒（12.5）或伏特加（白酒，用奎宁水稀释到20酒度）后，喝伏特加导致的BAC峰值平均为0.077%，光鲜明显高于葡萄酒的0.062%，和啤酒的0.05%。达到BAC峰值的时候别离为36分钟，54分钟和62分钟，红酒和啤酒更迟缓。
此中，有部门喝白酒的人BAC峰值跨越醉驾的0.08%，就是醉的更厉害。
同样的一组自愿者，分歧时候别离喝含有不异酒精量的分歧种类的酒，BAC的成果存在显著分歧，和白酒的达到的BAC最高值更高，时候更早，也就是更轻易醉，醉的更早。
而喝葡萄酒最高BAC程度低得多，时候也更晚，即更不轻易醉。
以上试验是空肚状况下“一口闷”的成果。
同样的，日常在一段时候内一杯杯慢慢喝酒，BAC的转变就是几张上图的叠加，叠加的不仅是BAC的最高高度，更年夜幅度增添的是横轴偏向BAC维持时候的拉长。
因为喝下去的红酒的酒精固然更迟缓，可是毕竟会进入小肠被接收，那么，BAC就会更长时候维持在高程度，更长时候让人处在沉醉状况，让人发生后劲年夜的感受。
不仅是空肚，分歧种类的酒对于胃对固体食物的排空也存在显著的按捺。
一项研究中，自愿者在喝300ml的4％和10％酒精溶液，啤酒，红酒，5.5和11.4％葡萄糖和水后，再进食740千卡热量的固体食物。
成果，固体食物与水构成炊事胃半排空时候为131分钟，4和10％酒精溶液别离为159和166分钟，啤酒为163分钟，红酒长达186分钟，5.5和11.4％葡萄糖别离为154和168分钟。
显示，与水比拟，酒精可以显著耽误胃对固体食物的排空速度，红酒这种感化表示的更凸起。
这意味着，食物和酒精可以协同延缓胃排空速度，是以，进食可以延缓醉酒的发生，减轻醉酒的水平。而喝红酒时，这种协同表现的更显著。
总之，以上证据充实显示，无论是空肚仍是进食环境下，红酒中酒精的接收更迟缓，BAC最高程度更低，呈现的时候更滞后。这也就是喝红酒不轻易醉的原因。
可是，喝下去的红酒中的酒精最终仍是要被接收进入血液，因而BAC会更长时候维持在必然程度之上，让人们感受红酒更有后劲。
