现现在，生果干逐渐当作为零食届的新宠，受到越来越多人的喜爱。其不仅口感上爽脆可口并且便于携带，服法多样。但比来一则关于“生果干”的检测调查，引起了普遍的存眷↓↓↓
南京质检院的检测成果显示，四种生果干成品均未检出防腐剂、甜味剂。8批次样品中，5批次样品检出维生素C，3批次样品未检出维生素C。
此中，除了新颖喷鼻蕉因为品种问题维生素C含量未达到检出线以外，菠萝蜜干和柿饼两种生果干成品也均未检出维生素C。
而草莓干和草莓维生素C含量相差不大，草莓干维生素C含量反而略高于新颖草莓，检测人员阐发，这很可能与该草莓干的建造工艺有关。
那么这样的生果干在营养上和真正的生果到底有没有差别呢？生果干又可否替代新颖生果呢？下面就为大师科普一下。
脱生果干是如何建造出来的？
脱生果干是将生果进行清洗、切片等预处置后，采用天然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部门水分后加工建造而当作的。此中，天然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方式。
风干（晒干）和低温冷冻建造工艺加倍自然，只是将生果浓缩当作果干，而油炸果干脱水会使果干油脂含量增多，对健康略有不宜。例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是经由过程油炸脱水制当作的；而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的，其加工过程更为复杂，冷冻干燥工艺不单保留住了新颖的果味，还变得质感酥脆。
是以，风干（晒干）、真空脱水制当作的生果干应该作为健康首选。
脱生果干和新颖生果
在营养当作分上有什么分歧？
尽管脱生果干浓缩了新颖果蔬中的某些营养当作分（如炊事纤维），看起来仿佛更营养、更精髓了。但因为果干的加工工艺，使得新颖生果里面一些不耐热的营养当作分，如维生素C、维生素B1、部门多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。
至于文章开首检测成果中所显示的草莓干和草莓维生素C含量相差不大，南京质检院国度食物质检中间查验员暗示，冻干手艺在没有利用高温的环境下，完整地保留了维生素C含量。再加上质量损掉和水分流掉，使得冻干草莓的维生素C进行了富集，所以含量比新颖的还要高。
但糖分检测成果显示，生果干成品总糖含量遍及高于同类新颖生果。此中，柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新颖生果的3倍以上，草莓干总糖含量更是新颖草莓总糖含量的9倍。
脱生果干能完全取代新颖生果吗？
以最接近新颖生果的冻干生果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新颖生果比拟也相差无几。但冻干后的生果因为除去了所含的大部门水分，糖分获得富集，所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计较，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200g的苹果干半斤八两于摄入1.3kg新颖苹果的热量，也就是等于吃了4个新颖苹果。
若是是额外添加糖、油、盐等当作分的脱生果干，营养还会大打扣头。例如，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新颖果蔬中脂肪的含量凡是低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，若是吃太多，会增添肥胖的发生风险。
是以，无论是从营养价值、仍是甘旨水平来说，任何生果成品的营养都没法与新颖生果比拟。
如何准确地吃脱生果干？
1、选择无添加的生果干
吃脱生果干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食物添加剂的产物。最直接的法子是看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他当作分。
若是吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺手艺出产的，例如冻干。同样可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。
2、节制生果干的摄入量
对于脱生果干的摄入量，建议天天最好不要跨越30克，而且食用后当天生果或本家儿食的量就要响应削减，以免总热量摄入过多。若是吃的是油炸过的脱生果蔬干，还要注重节制好一天总脂肪的摄入量。
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3、特别群体慎用
一些生果自己糖分已经足够高，商家为了让生果干口感更好，同时起到必然的防腐感化，就会添加更多的糖。是以，儿童、白叟、肥胖者和糖尿病患者应稳重选择这类生果干成品。
