恕我直言，美国人吃的这都是啥？

1. Fennel / 茴喷鼻根

中国人吃茴喷鼻吃叶儿，美国人吃茴喷鼻吃根儿。他们一般会烤着吃，或直接切了丢在沙拉里。茴喷鼻根在嫩的时辰比力脆，但不是刚下秧的黄瓜的爽脆，而更像家腌榨菜头的那种有嚼劲的脆；味道与茴喷鼻叶相似，但更清甜。老了之后质地坚韧，味道也厚了一层。

中国人一般可以接管茴喷鼻根的味道，但美国人非烤即生的烹饪法使这种清喷鼻微涩的作物变得难以进口，所以我小我一般把它切碎了看成包子饺子馅，很是好吃。

2. Beet Root / 甜菜

斑斓的颜色，宠萌的外形，却为难了厨娘——这就是甜菜。甜菜固然个头小，但倒是蔬菜里最难熟的：通俗锅里需要煮 45-60 分钟，高压锅 15-20 分钟。它进口微甜，但嚼两口之后，它会从果肉里释放出一股灰尘的味道——对，你没看错，感受确实像吃土。

在美国，你可在蔬菜架上找到新颖甜菜，也可以在罐头货架上找到罐装甜菜，只是罐装甜菜掉去了它柔中带刚的质地，只剩一坨进口即烂的甜疙瘩。美国人一般会用甜菜做“彩虹沙拉”和自然染色剂。

我小我出格喜好的甜菜服法，一是与冷冻草莓和冷冻樱桃夹杂打奶昔，机械保举 vitamix，其它牌子轻易打不碎，喝奶昔会酿成吃奶昔；二是夏日做越南米纸春卷，配酱油鱼露花生酱。

3. Basil / 罗勒叶

罗勒叶近几年也上了中国人的餐桌，但只是用作西餐点缀或调味料。美国人却有一种跟意大利人学的大量食用罗勒叶的服法：Pesto 意面酱。Pesto 的做法是把一堆罗勒叶、几把松仁、半杯橄榄油、两瓣蒜和一些帕尔马奶酪放在摒挡机里搅碎，然后伴各类外形的意面和意式汤。

Pesto 酱在美国超市里很常见，但超市的瓶装 Pesto 一般不消昂贵的松仁做本家儿料（前天看到松仁的价钱已达$22.99/ 磅，Costco 的 1.5 磅袋装松仁也涨到了$24.99），而会用廉价的核桃仁取代，使味道大打扣头。

美国的罗勒叶可以买盒装的，也可以在超市买一棵连根带叶的植物。我小我对 pesto 是一口都吃不下去，但我家别的四口人是 pesto 的超等粉丝，以至于他们每周一的午餐就是 pesto 意面。

所以，我每月初城市买两磅罗勒叶，回家后当即做当作多量 pesto 酱冷冻起来，接下来一个月的每周一的午饭就有下落了。（娘的，怎么听着这么悲催？忙活半天本来只是解决了一顿午餐罢了？孩子多了害死人啊！）

4. Caper / 酸豆（续随子）

续随子是中海一带一种多年生多刺灌木的花苞，采集后用醋、浓盐水和酒腌了，就当作了酸豆。这个工具对美国人来说，就像酸豆角对我们一样，属于下饭物；但因为两地腌制法的分歧，酸豆的味道对中国人是 acquired taste（需要磨合才能逐渐喜好的味道）。

我小我强烈保举一种酸豆食谱：酸豆小茴喷鼻配三文鱼 / salmon with caper and dill leaves。不吃不知道，一吃忘不失落，诸君有机遇不妨尝尝。

5. artichoke / 洋蓟

我在家追剧端赖鸡爪鸭脖，我老公追剧靠的是嗦洋蓟。这工具是一种菊科植物的花，据说有保肝利胆的功能。它的体积有如当作年男性的拳头，但能食用的部门只有花心部位那一小块，所以吃的时辰，要把花瓣掰下来放在嘴里“嗦”其从头至尾部。

美国人对它的烹调法一般是蒸煮或烤。它口感黏糯，味道微甜，因为服法费事，所所以健康人士追剧的好伙伴。

市场除了新颖洋蓟，还有腌制的罐装酸洋蓟心。这种酸洋蓟心吃起来便利，但味道很冲，需要持久磨合才能博得中国味蕾的芳心。这种痛心用来做白酱 /Pesto 酱披萨馅很是甘旨，而配西红柿红酱就减色一些，因为二者都是酸的，味道互消。

所谓白酱，就是 ranch 沙拉酱和蒜蓉夹杂的酱，Pesto 酱请看第三条，感激 @豆子彩虹爸 的提醒和保举。本条最后两张图，一张是我在后院养的洋蓟，一张是我做的披萨上的酸洋蓟心。

6. Garbanzo Beans / 鹰嘴豆

鹰嘴豆中国人会吃得惯，但它在中国不太普及。它的个头比通俗豆子大——煮熟之后足有小拇指尖那么大——所以用来煮粥感受有点不三不四。

据说鹰嘴豆是所有豆类中营养素最全的。它的淀粉含量很高，口感像栗子，但不甜，所以更有被调当作多种口胃的潜力。

美国人对鹰嘴豆的食用方式是从中东学来的：一碗熟鹰嘴豆，插手几勺芝麻酱、一瓣大蒜、三五滴柠檬汁，打当作豆泥，蘸蔬菜和各类面饼。鹰嘴豆卵白质含量爆表，所以打当作泥比其它豆类更柔润。

若是在打泥过程中插手半个甜菜或一把菠菜叶子，成果将长短常令人惊喜和兴奋的。

7. Guacamole / 鳄梨酱（瓜卡摩利）

鳄梨 / 牛油果在国内越来越常见了，所以不消多做诠释。美国人从墨西哥人那边学会了用牛油果做鳄梨酱：两只鳄梨去核，插手一颗青柠挤出的汁、洋葱粒、番茄粒各一勺，两瓣蒜的蒜蓉和一些喷鼻菜叶，用杵子捣碎或用手挠碎就当作了。

鳄梨酱的味道没有任何食物与之相似，只有吃过才知道。它的质地很像有颗粒感的美乃滋，所以可以用来做蘸酱，也可以抹在汉堡和肉卷上。

中国酱和西方酱的分歧之处在于：中国的酱是发酵的，西方的酱则省略了这个步调。——陈晓卿《至味在人世》（原文忘了，大体就是这个意思）

8. lentil / 扁豆

这种发源于中东的小豆子是美国人餐桌上的常客。扁豆有良多种，但最常见的有三种：绿豆、黄豆和法国斑豆。绿豆和法国斑豆不同不大，但黄豆易煮，煮烂后即与水相融，是做浓汤的好材料。

扁豆味道跟我们日常平凡吃的豆子差不多，但口感略差，因为无论你怎么煮，都煮不散它的“沙性”，吃起来不润滑，总感受嘴里有小颗粒在隐约作祟。

美国人一般用扁豆煮扁豆汤，像我小姑子那种素食本家儿义者还会用它们做汉堡的“肉馅”，味道其实不敢捧场。