工具/材料
材料：老豆腐一块 瘦肉 姜 蒜头 喼汁 生抽 油 盐 味精
操作方法
- 01
瘦肉的准备：
取1小块瘦肉，将瘦肉清洗干净剁成泥；
也可以直接在买的时候就请师傅帮忙将肉用机器撵成肉末； - 02
老豆腐的准备：
老豆腐的量要足，大概“两个大正方形”的量就够了，如果吃的人少，也可以酌情减少；只需要先清洗干净，放到盆里，备用； - 03
配料的准备：
这道菜用到了蒜和姜；
将姜洗干净，剁成姜末；
将蒜头去膜，清洗干净，切成碎； - 04
老豆腐的处理：
往豆腐上面加上少量的姜末和蒜末、适量的生抽和喼汁；
将豆腐捣碎，将豆腐和配料、酱汁搅拌均匀； - 05
炒瘦肉：
开火，加入适量的食用油，待锅里油温升高后，先将剩下的姜末和蒜末入锅炒香，再将瘦肉下锅炒到颜色变白； - 06
开始蒸煮：
起一个蒸锅，加入适量的水，将水煮开；
水的量要足，以免过程中，水干了、锅焦了；
将炒好的瘦肉等食材连同油全部一起倒入捣碎的豆腐上面；
再将盆放上蒸锅，盖上锅盖，开始蒸； - 07
蒸好、完成：
将火调到最大，蒸15-20分钟，蒸到盆里生水积满一盆，即可；
将火关掉，试吃一下看是否需要再调味，再撒上香葱，就可以食用了。 - End
