工具/材料
材料：鸡蛋 白粿 白糖 食用油
操作方法
- 01
配料的准备：
炸白粿通常以鸡蛋和白糖为配料；白糖是用来调味的；
鸡蛋是用来将白粿裹住，增加香味，也用来溶解糖，以便于使白粿能够沾上味道； - 02
白粿的准备：
通常超市买回来的白粿是真空包装的、比较硬；去小店里买的是现做的、比较软；炸白粿所用的白粿软硬都可，硬的口感更好； - 03
鸡蛋的准备：
鸡蛋是最家常的那种，不需要买土鸡蛋或者其他；
取一个碗，将鸡蛋打入碗里；
先将鸡蛋打匀；再加入适量的白糖，再打匀；
白糖要打匀，否则炸的时候白粿容易焦、吃的时候口感也不够好； - 04
白粿的处理：
将白粿放到碗里，用筷子将鸡蛋的表面沾满鸡蛋液；
也可以戴上手套，用手将白粿裹满鸡蛋液；
有的人也喜欢在鸡蛋液里加点粉，这样炸出来的白粿更膨； - 05
备油：
准备好一锅食用油，通常大豆油即可；也可以用花生油，花生油更香；
不要用调和油；开火，使锅里的油温升高到4-5成热，油温不要太高； - 06
开始炸白粿：
将白粿一个个裹上鸡蛋液，一个个放到锅里；
放入锅里先不要动，待白粿的底层鸡蛋液先凝固；
油温保持在4-6成热，这样鸡蛋才不会焦； - 07
炸好、完成；
待白粿底层的鸡蛋液凝固后，用锅铲将白粿翻一面，继续炸到白粿的另一面的鸡蛋液也凝固；
待两面的鸡蛋液都凝固后，再继续翻炒几下，待白粿变形、变软，即可食用；
如果不懂得熟还是没熟，可以带白粿双面呈金黄色后，先试吃看看。 - End
