工具/材料
材料：辣粉 鸡翅（全翅） 淀粉 油
操作方法
- 01
鸡翅的准备：
我们使用的是全翅，全翅价格比较实惠；
鸡翅通常是冷冻的；我们将鸡翅放入盆里，加入适量的水，解冻； - 02
鸡翅的准备：
待鸡翅解冻后，将鸡翅清洗干净，切成小块；
再放回盆里，加入适量的辣粉和水，搅匀，腌制2-3小时； - 03
鸡翅的处理：
待鸡翅腌制好后，将水倒掉，倒入适量的淀粉，鸡翅和淀粉抓匀；
通常第一次加粉、抓匀后，鸡翅表面就会黏黏的； - 04
再次裹粉：
再次倒入较多的淀粉，将鸡翅和 淀粉再次 抓匀；
一直加到鸡翅表面的淀粉呈现较干的状态，即可； - 05
备油：
开火，往锅里加入较多的食用油，油的量要使鸡翅在炸的时候能够浮到表面上来；待油温升高到类似在冒泡泡的状态，就可以了； - 06
试温度、下鸡翅：
待锅里的油冒泡泡时，可以先下一块鸡翅看看，如果鸡翅不会粘锅、鸡翅附近的油跟浪花一样，就可以将其他的鸡翅也陆续夹进锅里了； - 07
鸡翅浮起、完成：
炸鸡翅的时候，不能一次性将鸡翅全都下锅，最好分几次炸，油温才不会降下来；待鸡翅炸到表面金黄色、浮起到油表面时，就炸好了。 - End
