在美国，能买到最廉价的熟食，当属COSTCO的烤鸡。
一只至少重三磅，是一般超市烤鸡的两倍大小，价钱4.99刀，折合软妹币三十多块钱。
据说，海说神聊美地域的COSTCO平均天天卖出十六万只烤鸡，一年六万万只。但卖得多亏得多，COSTCO官宣：平均每只烤鸡吃亏0.5美元，一年单烤鸡营业就要补助3000万美元摆布。
不管COSTCO是不是真的亏了那么多钱，也不管商家最终目标是不是为了吸引客流带动其他商品的销量。对于囊肿羞怯的中国留学生和华人背包客来说，COSTCO烤鸡实乃捡廉价首选、填肚子利器。
但问题来了：COSTCO烤鸡的烹调秉承了美国食物欠好吃的通病。老美的思维模式简单，不提前腌制、不填喷鼻料、不开花刀，硕大的鸡剖洗清洁了直接挂进电炉去烤，鸡皮当然能烤到喷鼻酥可口，但厚实的鸡肉木乎乎没味道。于是老美们又想到了烤之前去鸡身上打针盐水，最后一味齁咸，的确不成理喻。
这让吃惯了扒鸡、叫花鸡、豉油鸡、盐焗鸡的中国情面何故堪。“吃一半，丢一半，真可惜”这是很多华人论坛上对COSTCO烤鸡的评价。
真的无可救药？
相信我，在吃的方面无比伶俐的华人眼里，这一切都不是问题。
01
带皮鸡肉
/ 喷鼻煎、亲子丼/
带皮的部门是最好吃的，直接吃也没什么问题，但若是嫌它滋味单调，也可以再深度加工。
最简单的方式是带皮撕当作大厚片，鸡皮朝下，放进平底锅里煎。这个过程可以类比中式烹调里的“复炸”：只有回锅，才能获得异常酥脆化渣的美妙口感。
出锅前加大量的芝麻、孜然和黑胡椒。用来下酒，或者当当作佐片子的零食，真是一绝。
日式亲子丼也是处置带皮鸡肉的好法子。把带皮的鸡腿、鸡胸肉块和洋葱丝混在一路，油锅炒喷鼻，再放进鲣鱼花和酱油调好的高汤里煮，收汁差不多时辰倒进打好的鸡蛋液，焖半分钟起锅。
这时辰的鸡蛋刚好半熟，盖在米饭上，润滑的汁水包裹着热饭粘稠的颗粒，缠缱绻绵、试过难忘。
02
大块白肉
/ 口水鸡、烟熏鸡、鸡丝凉面 /
大块不带皮的白肉是最难吃的，比拟健身者们吃的鸡胸肉，从COSTCO烤鸡里拆出来的白肉还有个致命的问题：太咸。
这也是良多人选择“吃一半丢一半”的本家儿要部门。
但只要肯花心思，化陈旧迂腐为神奇也不是不成能。
选择相对来说比力好吃的关节肉、腿肉、肋边肉，拆当作大大小小的肉块。然后脱手用辣椒油、花椒油、芝麻酱、白糖、生抽、喷鼻醋调当作料汁，浇在鸡肉上，最后码上蒜泥、花生碎、葱花。
嗯，这就是制霸夜宵铺子良多年的口水鸡了。
当然，也可以用四川人的法子，把茶叶、花椒粒、白糖、花生壳点燃冒烟，把白肉封在烟锅里，做当作烟熏鸡肉。固然做法麻烦，但胜在风味怪异。
剩下最无味的白肉，再费点功夫，拆当作鸡丝，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、喷鼻菜、芝麻酱、冰块、醋。十足搁在汆好水，晾凉，用麻油拌过的碱水面上。
一份朝鲜东海说神聊口胃的鸡丝凉面，是夏夜良俦——甚至都不消放盐，烤鸡肉原本的咸味，正好能凸起凉面筋道爽滑、浓喷鼻味美的口感。
03
鸡架、卤汁
/ 老火粥、打边炉、鸡肉饭 /
在老外眼里，食用动物的骨骼等于垃圾。
但在中国人眼里，猪和鸡的骨架约等于高汤。
尤其是烤鸡的鸡骨，长时候的烤制让它的内部布局已经松散，味道却没有像炖鸡、蒸鸡那样随汤汁流走。这绝对是吊高汤的极品。简单加水，天然就能煮出浓烈的白汤，不消加姜片也不腥，且天然带着盐味。
这种烤鸡架的高汤，用途多样。用来汆蔬菜汤、用来打边炉涮肉片丸子、用来煮面条米线，样样甘旨。但最好的体例是加点大米、加前面拆下来的鸡丝、再加大量白胡椒，煲当作一锅鸡丝老火粥。外搭一根油条，绝对是神级的宵夜。
COSTCO烤鸡的袋底一般还有小半袋烤出的卤汁，老外不懂吃，都丢失落了。其实这工具味道极其浓烈，堪比南京人吃烤鸭时用来蘸鸭肉的原汁。
最好的服法是筹办一碗剩饭，放入卤汁、前面拆的鸡丝，再来点炸喷鼻的葱油和新颖的葱花，放进微波炉里叮两分钟。拿出来充实搅拌，融化的卤汁彻底融入米饭里。
再配一碗鸡架汤，这就是台式的嘉义鸡肉饭了。
陈晓卿在《舌尖》的旁白里写过这么一句话：“中国人长于用食物来缩短异乡与故里的距离。”放在COSTCO的烤鸡上，这话尤其精确。
文 | 魏水华
