操作方式
- 01
正宗陕西凉皮调料水
材料：草果30克，八角30克，花椒40克，桂皮20克，小喷鼻20克，喷鼻草10克，喷鼻叶5克，甘草5克，丁喷鼻5克，喷鼻砂5克，干辣角5-6个。
熬制：所有配料先用水冲刷一遍，然后再浸泡二十分钟摆布备用。锅中加水二十斤摆布，大火烧开后倒入浸泡好的辛喷鼻料（连同浸泡水一齐倒入），再次烧开后转小火慢慢熬制十分钟即可关火。关火后捞出辛喷鼻料沥干水分，晾凉后装冰箱保留，下次还可以继续利用。
- 02
辣椒油
材料：花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴喷鼻50克，良姜50克，丁喷鼻25克。【所有材料需磨当作喷鼻料粉】纯菜籽油500克，辣椒粉60克，生芝麻15克，陈醋半瓶盖。
做法：
1、辣椒面放入碗中，再插手少许白芝麻；
2、起锅烧热，倒入纯菜籽油，加至八当作热；
3、转小火倒入泡好的喷鼻料炸出喷鼻味；
4、油温大约六当作热的时辰将油舀出来浇到辣椒面碗中，边倒边不断搅拌防止炸糊。
- 03
醋水
可以用陈醋，醋和水的比例为1:1，放醋的同时要加一点白糖来中和醋的酸度。注重不要加太多陈醋，味道会出格酸，可能对肠胃造当作危险。
- 04
蒜水
将大蒜加食盐捣碎，兑凉开水浸泡即可，大蒜水里可以多放盐，因为调拌凉皮的时辰是没有食盐或者其他颗粒调味料的，一般都是在蒜水中加好了的。
- 05
麻酱水
芝麻酱加少于凉开水和匀，以勺子舀下刚好可以全数倒出来为准，不要和太多，否则久泡会变质影响口感。
- 06
配菜
在盘上刷上植物油，将沥清水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，掏出放凉备用。黄瓜切丝，面筋切块，绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。
- 07
筹办工作全数完当作后，把凉皮切当作手指宽的条状，平铺在盘底，摆上筹办好的黄瓜、面筋和黄豆芽。概况淋上调料水、辣椒油、醋水、蒜水、麻酱水拌匀即可。
- 08
陕西凉皮在全都城很出名，每一家的配料纷歧样做出来的味道也纷歧样。辣椒油是闻起来喷鼻不喷鼻的关头，凉皮自己是吃起来可不成口的重点。想要在凉皮市场上立定脚步，做好凉皮的配料是一项决议性的身分。
- End
出格提醒
面筋必然要完全洗净上面的淀粉，洗得同口喷鼻糖一样，蒸熟后才好吃。
辣椒油油温必然要节制好，油温过高辣椒发黑喷鼻料炸糊，药味太浓；油温过低辣椒发红，喷鼻味没有出来只有辣味不喷鼻。
