常温酸奶是好产物吗
曩昔超市的酸奶都是摆放在冷藏柜里，比来一两年，以光亮莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶异军突起。跟着网购、海淘的鼓起，常温保留的原装进口酸奶也越来越多。这些常温酸奶又叫“巴氏杀菌热处置酸奶”，它们到底好欠好呢？
做传统酸奶，首先要对原奶进行巴氏杀菌。因为巴氏杀菌不克不及将所有细菌全数杀死，是以需要当即插手发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数目优势可以敏捷“占领阵地”，避免巴氏杀菌的丧家之犬滋生强大，导致牛奶变质。待乳酸菌发酵完当作后，需要给酸奶降温，让乳酸菌遏制发展和产酸，不然不竭发生的乳酸会把乳酸菌噎死，这也是为什么超市里良多酸奶要放在冷柜的原因。
传统酸奶需要连结低温，以此维持乳酸菌的活力。它们的保质期也很短，一般只有几天至十几天罢了。在我国农村和三四线城市，冷链不完美、物流相对不发财，传统酸奶哪经得起这种折腾？于是“巴氏杀菌热处置”酸奶应运而生，解决了这个问题。
何为“巴氏杀菌热处置酸奶”
其实“巴氏杀菌热处置”是两个工艺或工序的连系，巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处置指将发酵完当作后的酸奶再次灭菌。是国度尺度中对酸奶中乳酸菌的量有明白划定，但出格注明“巴氏杀菌热处置酸奶除外”。
因为杀灭了“活的乳酸菌”，是以常温酸奶的口胃不会因储存而改变，与常温牛奶一样，它可以在常温下存放数月。这不单使得产物可以远程运输，也降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求，当作本也更低。可见，“巴氏杀菌热处置酸奶”与一般人理解的“巴氏杀菌奶”是两码事。
“巴氏杀菌热处置酸奶”比传统酸奶更好吗
曩昔走亲访友、探望病人，提上一箱牛奶是很常见的，此刻大师有了新的选择，常温酸奶知足了送礼需求。尤其是对于老年人和恢复期的病人，喝酸奶更轻易消化，肠胃刺激更小一些。
其次，它的食物平安风险更低，出行携带也更便利。对于泛博农村和三四线城市的消费者，它供给了一种加倍平安靠得住的酸奶产物。
当然，对于冷链比力完美的大城市，消费者若是是本身吃，在超市里选择价钱适中、出厂时候短、低温冷藏的酸奶应该是最佳选择。若是但愿节制能量摄入，可以选择低脂或脱脂酸奶，也可以选择添加阿斯巴甜等甜味剂的酸奶。
其实，常温酸奶和传统酸奶没需要非得分个高下，和巴氏奶、常温奶一样，只要奶源过关、质控及格，它俩都是好产物，知足分歧市场需求罢了。可是，我不会为“零添加”、“零污染”等营销噱头买单，也不会为明星代言、起个外国名字、满宿世界铺告白或者标致的牧场风光照花冤枉钱，简单的讲就是——产物要对得起价钱。
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何为“巴氏杀菌奶
巴氏杀菌法是操纵相对较低的温度杀死细菌，可以连结食物的营养与风味，常见的处置体例包罗68℃30分钟或72℃30秒。在我国，巴氏杀菌奶本家儿要指在72℃～85℃的温度前提下杀菌的鲜奶，需要冷藏，保留期很短。
与巴氏杀菌奶相对应的叫“常温奶”，是用超高温灭菌手艺（130℃～140℃瞬时灭菌）出产的牛奶，连系无菌利乐包装，常温可储存半年以上。
作者：钟凯
来历：《食物与糊口》2015年第08期
