工具/材料
牛肉、白萝卜、葱、姜、蒜、油、鸡精、盐、辣椒酱、料酒
操作方法
- 01
处理牛肉。买牛肉时要选择新鲜的，颜色看起来比较好的，这样才比较有营养。不要买冷冻的牛肉，一般肉质都不好。买回牛肉后将其放在冰水中去除血水，这样炒的时候不会很腥。泡大概15分钟以后沥干水分，然后用刀切成片状，薄一些会更入味，然后加入适量的料酒去腥，腌制15分钟即可。
- 02
白萝卜去皮切片。白萝卜和牛肉一起炒味道真的很香，如果喜欢吃白萝卜的话可以多炒一些。将白萝卜去皮后洗干净，然后用刀切成薄片，这样在炒的过程中会更容易入味的，也可以节约时间。
- 03
准备好佐料。想让这道菜炒出很香的味道来就需要准备一些佐料，这样才能让其更香更美味。准备好姜、葱和蒜，都切成小段，这样更容易炒香。放姜是为了去除牛肉的腥味，因此不能少，如果不喜欢可以少放一些。
- 04
热锅放油。锅中水要烧干，这样放油后才不会让其溅出来，有的人炒菜很容易被油溅到就是因为锅中有水然后放油了，这样很危险的，因此要将锅烧干，再放油。油温不宜过高，5成热即可。
- 05
姜葱蒜炒香。接着将姜葱蒜放入锅中，此时用小火来炒香，如果有水的话会让油溅起来的，因此要多注意，防止被烫伤了。
- 06
将牛肉放入锅中。等锅中的姜葱蒜都炒香后，将切好的牛肉放入锅中，用勺子来回翻炒，也是要用小火来炒，这样才不会溅油，慢慢炒香来，这样才能让牛肉的味道都散发出来。
- 07
炒干牛肉中的水分。炒牛肉的时候要控制好，不用很长时间，否则就会让牛肉变老了，这样味道就不好了。如果牛肉在处理过程中有水分的话，那么需要先将水分炒干，这样才能让牛肉味道变得更好。
- 08
放入辣椒酱。当牛肉的水分渐渐变干的时候，可以加入适量的辣椒酱，这样能让牛肉味道更好，如果不喜欢吃辣的朋友可以不放，不过没有辣味的话口感会比较差了，接着均匀翻炒。
- 09
放入白萝卜片。当牛肉炒到7分熟的时候就将白萝卜片放入锅中，一起和锅中的牛肉炒开来，这样能让牛肉和白萝卜的味道充分结合在一起。可以转成中火来炒，这样能让白萝卜更容易熟。
- 10
均匀翻炒。白萝卜也是很容易熟的，因此不用在锅中炒很久，不过白萝卜下锅后要均匀地翻炒，这样能让两者的味道都充分地结合在一起。
- 11
调味，放葱花。最后放入适量的盐和鸡精，可以适当放入调味的十三香，然后均匀翻炒，要起锅前放入适量的葱花，这样能让整道菜变得更加美味可口的。
- End
特别提示
牛肉在炒之前可以用冷水浸泡去除肉中的血水使炒出来的味道更好。
