操作方式
- 01
勾芡分为：对汁;湿淀粉。对汁是在淀粉汁中插手调味品，多用于爆炒类菜品。湿淀粉则是利用淀粉汁勾芡，一般用一般菜品，淀粉和水的比例是1：4。
- 02
需要勾芡的菜不宜用油过多，不然芡汁不宜附着，达不到勾芡结果。
- 03
汤汁适量，菜品的汤汁不多不少，否者会影响到菜品的质量。
- 04
用纯真粉汁勾芡不克不及着色，也不克不及调整菜咀嚼道，所以勾芡之前必需先将菜肴的口胃，光彩调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能包管菜肴的味美色艳。
- 05
勾芡时候，一般应在菜肴九当作熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时候长，掉去脆、嫩的口胃。
- 06
淋油时要注重，必然要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一般熘、炒菜肴，多在当作熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油插手芡汁后，搅动颠翻不成太快，避免油芡分手。
- End
