工具/材料
巴沙鱼块、黄瓜、玉米、白萝卜、姜、葱、蒜、辣椒、花椒、黄豆芽、淀粉、盐、十三香、油
操作方法
- 01
蔬菜清洗干净。制作水煮鱼可以用多一些蔬菜，垫在鱼汤的底下味道会非常特别。这里准备了糯玉米，刚好是吃玉米的季节，因此选择用玉米是非常合适的。还有半根黄瓜，将黄瓜洗干净后切成片状。再将白萝卜去皮后一样切成细细的薄片，这样更容易入味。
- 02
准备好佐料。水煮鱼片的味道都来自于这些佐料，因此要准备全了，这样才能让鱼片更加美味可口。准备适量的姜、葱、蒜，都切好，然后取适量的干辣椒，切成一块快地。最后再准备适量的花椒，这样才能让鱼片有麻麻的口感。此外还可以准备适量的辣椒酱，这根据个人的口味来调即可。
- 03
腌制鱼片。这里选用的是巴沙鱼块，鱼刺非常少，给孩子吃非常安全。将鱼片洗干净后，切成薄薄的片状，然后将其放在容器中。再往容器中放入适量的盐和十三香，搅拌均匀后再倒入适量的淀粉，这样能让鱼片更加嫩滑。当然有蛋清的话，放入适量的蛋清来搅拌会让鱼肉更美味的。
- 04
黄豆芽过水。做水煮鱼片怎么能少了豆芽呢？取适量的豆芽，清洗干净后备用。锅中烧适量的清水，要烧至沸腾，然后将豆芽放入锅中，用筷子轻轻搅拌，稍微过一下水即可捞出，不要在水中过久，否则很容易老掉，口感就不好了。
- 05
玉米、黄瓜和白萝卜过水。紧接着将玉米、黄瓜和白萝卜一一放入水中烫一下，其中玉米所煮的时间要长一些，大概在沸腾的水中煮5分钟即可。而黄瓜和白萝卜稍微烫好即可，太久会让其烂掉的，口感非常不好。
- 06
蔬菜捞起放凉。将蔬菜一一过完水后，将其都捞到大碗中备用，蔬菜是垫在底下的，等会才能入味。如果怕蔬菜变凉的话，那么就用盖子稍微盖一下会更好。
- 07
炒香料。锅中放油，将准备好的香料一一倒到锅中，然后用勺子来回均匀翻炒，火候不宜过旺，小火即可，将香料炒香来，这样这道水煮鱼片才够味。
- 08
将汤底烧开。香料炒得差不多的时候，倒入适量的清水，然后盖上锅盖，烧至沸腾。在水还没烧开时，可以放入适量的辣椒酱，这样能让汤底更加有味道。
- 09
放入鱼片。等锅中的汤烧开了以后，将准备好的鱼片，一片片放入锅中，这时候用大火来烧，才能更容易让鱼汤沸腾起来。刚将鱼片放入锅中时不宜搅拌，否则很容易让鱼片碎掉。在鱼肉熟了以后，放入适量的盐、鸡精和十三香即可出锅。
- 10
将鱼汤倒入蔬菜上。趁着鱼锅热的时候，将其都倒入蔬菜上，这时候让鱼汤的味道融入到蔬菜里，这样蔬菜能更加美味可口。接着用筷子稍微搅拌一下，让鱼汤都能和蔬菜融合在一起，这样吃起来会更加有味道。
- 11
热油浇在水煮鱼片上。最后起一个油锅，倒入适量的油，然后将起烧热，油温要高，这是要浇在鱼片上的，越热越好。切适量的葱花，均匀地撒在鱼片上，最后将热油淋在鱼片上。一道美味可口的家庭版水煮鱼片就制作完成啦。
- End
特别提示
这道水煮鱼片所用的鱼可以选用草鱼、巴沙鱼等刺比较少的鱼，这样吃起来会比较安全放心。
