操作方式
- 01
首先，将清洗清洁的蟹去壳，摘除不要的心肺和腮部。然后，将蟹身斩大件，放在盘中备用。
- 02
接着，将切好的蟹块蘸淀粉进行封口。
- 03
锅里热好油之后放入蟹件，开到中火，将蟹件炸至上色，然后捞出来待用。
- 04
此刻来建造调味用的酱汁。取一口小汤锅，倒入适量清水，再别离插手番茄酱、拉差酱、鱼露和糖，开仗一路搅拌熬制，煮沸后关火，盛出来备用。
- 05
接下来就可以炒蟹了。热锅起油，先下红葱头碎、蒜末、姜末和喷鼻茅碎，煸出喷鼻味。
- 06
然后，再插手红辣椒碎和桑巴酱，一路翻炒平均。
- 07
最后，放入炸锅的蟹件，和调料一路翻炒平均，让喷鼻料的味道与蟹肉充实连系。
- 08
接着，再淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜勺后，盖上盖子焖煮5分钟。
- 09
煮好后，打开锅盖倒入蛋液，接着立即翻炒，让蛋花完全包裹住蟹肉，就可以关火盛盘了。
- 10
这样，一道色喷鼻味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了。
- End
出格提醒
1、辣椒炒蟹在调味上，桑巴酱和番茄酱是必然要的，这样酸味、甜味和辣味会有一个很好的均衡。
2、若是在家里做的话，可以用梭子蟹或者面包蟹做替代。
3、第一次炸蟹块的时辰，不克不及用大火，因为这样会使蟹肉干柴。
4、最后插手蛋液后，几秒钟就可以关火了，用余温使蛋液凝固。
