操作方式
- 01
这道菜需要提前把新颖的无花果用白葡萄酒浸渍。放置24小时,备用。

- 02
鸭子需要提前切分好,鸭脖、翅尖、鸭爪斩件,鸭身连结完整。

- 03
在鸭肚里放入盐、黑胡椒、百里喷鼻、橙皮和黄油后抹匀。


- 04
再用绳索捆好,腌制一会。

- 05
将片下来的鸭油,放入热锅中煸炒。

- 06
加一点食用油。

- 07
然后放入斩好的鸭件,翻炒至肉变为深棕色。

- 08
再下胡萝卜丁、西芹丁、洋葱丁和大蒜。


- 09
持续翻炒,至出汁。

- 10
然后沥去多余的油水。

- 11
再锅中插手牛骨高汤,煮沸。

- 12
做当作鸭件杂蔬汤备用。

- 13
接下来起头烤制鸭子。我们需要先在鸭子概况刷一层黄油。

- 14
将鸭子的背部朝上,放入预热200°的烤箱,烤15分钟,让表皮上色。

- 15
接着掏出鸭子,在铸铁锅中倒入鸭件杂蔬汤。


- 16
加一些浸无花果用的白葡萄酒。

- 17
鸭子腹部朝上放入铸铁锅中。

- 18
盖上盖子,放入预热160°的烤箱中,慢烤1小时。

- 19
1个小时辰,掏出锅子。

- 20
将里面的汤汁倒入奶锅,大火将汤汁煮沸,收汁。

- 21
然后加几瓣用酒浸过的无花果肉。

- 22
再煮几分钟,把汁水收至浓稠。

- 23
最后将收好的酱汁淋在上面,摆盘时用渍过的无花果做装饰,这道菜就做好了。

- End
出格提醒
1、斩鸭子之前,扯一扯鸭子的四肢,斩起来更便利。
2、可用瓦斯喷枪烧一下鸭子的全身,鸭子更清洁一些。
3、先煸炒鸭件和蔬菜,是为了烤鸭子的过程中增添风味,所以煸炒过程需要久一些。
4、选腌制无花果的白葡萄酒,需要选稍微甜度高一点的,有贵腐酒更好。










