操作方式
- 01
腌制鱼头：将鱼头切当作两半，放入碗中，加适量的食盐、花椒、料酒，腌制15~20分钟。
- 02
别离将去皮蒜头切块，泡姜切块，泡椒切段；切好后再将它们混在一路，切碎备用。
- 03
热锅倒油，放入花椒爆喷鼻后，放入一勺豆瓣酱，夹杂切碎的蒜末、泡椒、泡姜一路炒喷鼻。炒料的时候要两分钟摆布，直至喷鼻气冒出。
- 04
接下来，倒入高汤，预估分量可以漫过鱼头即可；盖上锅盖，煮至沸腾。
- 05
放入腌制好的鱼头，大火煮约5分钟。
- 06
放入切段的小芹菜、大葱，再煮约1分钟，一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。
- End
出格提醒
1、将泡姜、泡椒和大蒜一路切碎，这样会比力入味。
2、在爆炒底料的时辰必然要炒够火候，让它的喷鼻味冒出来；接着在放汤的时辰，必然要选用高汤。
3、这道菜的烹调时候尽量节制在鱼头下锅今后5分钟摆布。
