操作方式
- 01
处置黄鱼：取两条黄鱼刮鳞，去内脏后，剔下鱼肉并斜刀切片。
- 02
吊汤底：热锅起油，下鱼骨、鱼头炸喷鼻，倒入开水，放姜片、葱节大火煮开后，转小火慢炖至汤呈奶白色，大约要半小时。
- 03
做馄饨馅：取一半鱼肉剁碎，剁碎后和猪肉糜夹杂；依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五喷鼻粉、糖、生抽、老抽、蛋液，顺时针搅拌平均；再加一点淀粉、食用油继续搅拌，直到肉上筋。
- 04
包馄饨：将馄饨馅放在馄饨皮中心，然后馄饨皮半数，把半数好的馄饨标的目的里面卷当作半圆形，再将双方的馄饨皮合在一路，按紧粘好就完当作了。
- 05
处置鱼片：将残剩的鱼片加盐、黑胡椒粉、淀粉、油抓匀。
- 06
起油锅，将鱼片过油后捞出，
- 07
建造雪菜鱼片汤：锅内留余油，爆喷鼻葱末，下雪菜碎炒喷鼻，再倒入滤去渣的黄鱼汤，沸腾后加盐、糖，再将过油鱼片回锅，煮1分钟。
- 08
最后将雪菜鱼片汤浇在煮好的馄饨上，黄鱼雪菜大馄饨就做好了。
- End
出格提醒
1、汤若是要熬当作奶白色，首先鱼骨要用油去煎，然后下热水，最好是开水，这样汤色熬出来会比力都雅。
2、熬好的汤底除了可以用来做馄饨的汤底以外，可以把它收得浓一点，做当作黄鱼捞饭，也很好吃。
3、煮汤用的鱼片，我们先用油或者水过一下，会让鱼肉加倍地紧致，口感会更好。
