操作方式
- 01
先用温水把梅菜泡发。
- 02
将梅菜的水沥干，倒入油锅内。
- 03
再加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒。
- 04
可以加一点水使其加倍轻易入味。
- 05
炒好后盛出备用。
- 06
接着再处置肉，做这道菜最好是选用六肥四瘦的五花肉。
先在锅中倒入清水，放入姜片、葱结和料酒。
- 07
然后将整块五花肉放进去煮开，撇去浮沫。
- 08
煮20分钟后掏出来。
- 09
稍微放凉一会后。在肉的每一面都平均抹上白酒，红糖和老抽。抹好后，静置一会，让肉入味。
- 10
热锅起油，油烧到7当作热的时辰，放入腌好的五花肉放进去，榨至金黄色。
- 11
当猪皮炸到有点兴起后，捞出来。
- 12
将捞出来的五花肉放入冷水中冷却，同时洗去一点油。
- 13
然后将五花肉切当作0.5厘米摆布的厚片。
- 14
找一个比力深的碗，放2根小葱在底部。
- 15
然后将肉皮朝下排在碗内。
- 16
再放上姜片、泡发的喷鼻菇、草果和八角。
- 17
铺上梅干菜，再撒一点盐，再倒一点酒酿以及之前腌肉的酱汁。
- 18
等窝里的水烧到有点热气后，入锅蒸约一个半小时。
- 19
蒸熟后，在上面扣一个圆盘。
- 20
把蒸出来的汤汁倒入炒锅内。
- 21
再将碗倒扣，将肉扣于盘中。
- 22
最后用锅内的汤汁加淀粉恰当的勾芡，淋到肉上。
- 23
梅菜扣肉就做好了。
- End
出格提醒
1、肉建议选择六肥四瘦的，吃起来口感较好；
2、肉内插手酒酿，可以使肉蒸起来更轻易酥烂；
3、炸扣肉的时辰，油温建议7当作热摆布，炸到两面金黄色，肉皮稍微兴起来比力好；
4、蒸的时辰时候长一点，1-1.5小时为佳，这样肉比力酥软，可是要注重不要把水蒸干。
