操作方式
- 01
选用带有油脂的牛里脊肉，将牛里脊切当作边长2厘米摆布的正方块。
- 02
插手盐、糖、白胡椒和适量水，用手抓匀，直到肉松软了为止；再静置一会让肉接收水分。
- 03
起油锅，将油加热至6当作热时放入牛肉粒，将牛肉粒炸至外层起壳后捞出。
- 04
另起油锅，插手蒜末煸喷鼻，再插手水、老抽、黄酒、糖、白胡椒、蚝油搅拌平均。
- 05
烧开后倒入炸好的牛肉粒，调大火，翻炒平均；最后撒一些黑胡椒，待汁水收干，翻匀就可以出锅了。
- End
出格提醒
1、在腌制的时辰，必然要插手足够量的糖，这样油炸的时辰会发生美拉德反映，美拉德反映会让牛肉敏捷地起一层酥脆的外壳，把汁水锁住，而且让它的喷鼻味更浓烈一些。
2、必然要节制好油温，油温必然要够高，获得酥脆的外壳也不让里头的汁水过多地流掉。
3、选择牛里脊肉的时辰其实最好可以挑带有一些油脂的肉，精瘦的牛肉相对来说口感老一些。
