操作方式
- 01
处置豆腐：将胆水老豆腐，切当作2厘米摆布的方块，放在蒸笼里；等锅里的水烧开后，上锅蒸5分钟摆布；蒸好后放凉，备用。
- 02
建造调味粉：将朝天椒辣椒面、花椒面、盐、二荆条辣椒面夹杂，搅拌平均备用。
- 03
建造醪糟汁：另取一只碗，倒入高度白酒，并插手醪糟，拌匀。
- 04
接下来，将蒸好的豆腐，逐个放在醪糟汁里打个滚，包管每一面都裹上醪糟汁；再放到调味粉碗里，让豆腐每一面都平均地裹上一层调味粉。
- 05
将裹好的豆腐整洁地码放在玻璃罐中，把残剩的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后插手菜籽油，菜籽油要没过豆腐块，以隔断空气。
- 06
最后将豆腐乳放在室温为15度摆布的处所发酵，10天摆布就可以吃了。
- End
出格提醒
1、若是喜好吃辣的，可以多加点朝天椒辣椒面。
2、醪糟要买有生命的醪糟、没有灭菌的醪糟，因为这样的醪糟才能继续发酵，让豆腐乳更喷鼻。
3、做豆腐乳的时辰，必然要选用玻璃或者陶瓷器皿来建造，不要选用塑料或者金属，因为这个会侵蚀。
4、做豆腐乳的温度最好是在5度—20度之间；若是温度太高，它发酵就太快；若是温度太低，它就不会发酵。
5、正常发酵的豆腐乳，在菜油概况城市形当作细细的小气泡，若是起泡太大，申明发酵太快，这种豆腐乳轻易变酸；若是没有气泡，那发酵就是掉败的。
