操作方式
- 01
新颖鲈鱼处置清洁今后，先平刀切片出上下两大块鱼肉，接着再斜刀片切当作小片。
- 02
切好的鱼肉装进碗里，再往里加料酒、盐、白胡椒、生粉和蛋清，将其搅拌平均，放在一旁腌制30分钟待用。
- 03
接着，将泡发好的木耳入水汆熟，捞出来控干。然后，将生粉倒入小碗，再加少许纯清水兑个薄芡。
- 04
热锅倒油，油量要多，开中火，稍等半晌取筷子测油温，当筷子四周冒出藐小的气泡的时辰，就代表油温可以了。
- 05
接下来，将鱼片倒入锅里，轻轻搅动。转至小火，直到鱼片从油锅中浮起，定型即可捞出。
- 06
从头起锅，倒入少许油，开中小火，放入姜片爆喷鼻，再倒入木耳翻炒。
- 07
接着放鱼片，搅动几下之后倒入糟卤、黄酒、糖和盐来调味。
- 08
炒匀之后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅。
- End
出格提醒
1、糟溜鱼片的关头就在于糟卤。糟卤有良多品种，有的比力咸，有的喷鼻气不足，可以用木樨酒酿去中和一下，一方面可以提喷鼻，一方面可以中和失落它的咸味，让它加倍鲜美。
2、市场上有良多鱼可以选择，有龙利鱼、青鱼或鲈鱼，青鱼肉质比力厚实，适合初学者，鲈鱼片起来稍微麻烦一点，但刺比力少，肉质比力滑嫩。
3、在过油这个步调，油温不克不及太高，并且要注重油量，油不克不及太少，必然要稍微多一点，这样更轻易定型，让鱼连结美不雅。
