操作方式
- 01
将去除内脏的鳝鱼，洗净后沥干；剪当作约5厘米长的小段。
- 02
把姜、蒜、干辣椒切当作末。
- 03
在鳝鱼概况撒些许生粉，抹匀；再放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀；腌制约15分钟。
- 04
将腌制好的鳝鱼，放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟。
- 05
接着热锅起猪油，油化后，烧得烫一些，放入蒸好的鳝鱼，炸至概况微黄后捞出，
- 06
待鳝鱼稍微冷却后，再回锅炸一次，放些花椒、干辣椒，炸至黄亮，捞出沥油，盛盘。
- 07
调制酱汁：夹杂生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌平均。
- 08
将调好的酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸。
- 09
最后，将调制好的酱料淋在鳝鱼上，撒上葱末和芝麻，这样鳝鱼二回头就做好了。
- End
出格提醒
蒸肉米粉现实上就是用米磨当作的粉，有粗有细的，这道菜利用的是比力粗的一种，吃起来会感受更酥脆。
