操作方式
- 01
腌制鳝背：
选用一条一斤摆布的黄鳝，取中段肉质肥厚的鳝背，切当作两指宽；插手适量黄酒、白胡椒粉、酱油、糖、盐和生粉，抓匀后腌制8小时。
- 02
熬制高汤：
将鳝鱼头从头至尾、鳝骨高温油炸至金黄，鲫鱼两面也炸到金黄色；捞出后，放入烧开水的汤锅中，插手生姜、葱节大火烧至沸腾后转小火，慢炖3小时。
- 03
当汤色酿成乳白色后，倒入黄豆芽，烧开后关火，插手盐和胡椒粉调味。
- 04
建造浇头：
锅中放足量的油，注重油温不克不及过高，可以将筷子放入油锅中，当油泡从筷子底部徐徐上升时，轻轻倒入鳝背；滑炒至鳝背微微卷起时，捞出沥干油。
- 05
锅内留少许油，放入去皮的番茄，煸炒；番茄出汁变软时，倒入水淀粉勾芡；再倒入鳝背继续翻炒；待鳝背平均地裹上茄汁后，浇头就做好了。
- 06
煮面：
锅中烧开水，将面散入开水中，水沸腾后加冷水，水从头沸腾后，捞出头具名放入碗中；舀入高汤，汤面就完当作了。
- 07
将浇头过桥与汤面同出，鳝后背就做好了。
- End
出格提醒
鳝鱼最鲜美的是它的血，所以开完的鳝背是不克不及洗的，用纸把它的水分吸干，随后切当作段，顿时就去腌，让它所有的鲜美都保留在里面。
