处置龙虾
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在虾从头至尾的小孔中穿进一根细竹签，给虾身定型，也起到放尿的感化；然后上锅蒸熟，蒸6分钟就可以了。
- 02
蒸好的龙虾摘失落虾头，剪开虾壳，剥出虾肉。
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龙虾浓汤
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将龙虾壳剪当作小块。
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起锅开大火，锅中倒入橄榄油，放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒喷鼻。插手龙虾壳，继续翻炒几下；然后插手番茄膏，炒至变干。
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倒入白兰地，等其挥发后，再插手白葡萄酒炒匀。
- 04
倒入清水炖煮，沸腾后需不时撇去浮沫，连结汤汁清亮；当汤汁熬煮到本来份量的二分之一时，将蔬菜和虾壳过滤，留汤汁。
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煮好的汤汁留一部门来做龙虾肉的酱汁，残剩的汤汁倒入锅中，开小火，插手淡奶油搅拌平均，撒盐和白胡椒调味，再加少许汆烫过的花椰菜粒后，关火装盘，撒一点欧芹碎做装饰，龙虾浓汤就做好了。
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喷鼻煎虾段
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将虾身改刀，切当作小段。
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开中火，在平底锅中倒入橄榄油、黄油，放入百里喷鼻煎喷鼻，然后放入虾段；虾段两面煎至概况呈现微微的焦黄色即可盛出装盘；注重煎的时候不需要很长，不然肉轻易老。
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做酱汁：将之前留用的汤汁煮沸，收到再浓稠一些，关火后插手虾脑、盐、白胡椒搅拌平均即可。
- 04
装盘时把酱汁淋在盘中，缀以虾肉，就大功乐成了。
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出格提醒
1、建造浓汤时，要注重不断地撇沫，这样才能连结汤的清亮。
2、若是喜好更浓稠的龙虾浓汤，可以过滤完蔬菜和虾壳之后，挑出龙虾壳，把其余的蔬菜汤料打当作泥，混入龙虾汤里，这样的话汤底会更醇厚。
3、在喷鼻煎虾段的酱汁中插手虾脑，是为了让酱汁加倍的浓稠和鲜甜。
