操作方式
- 01
首先处置花蛤，将花蛤放入较大的容器中，倒入温水，插手海盐，并滴入少许芝麻油，静置3小时，让花蛤吐净泥沙。
- 02
花蛤吐沙时代，我们来备料。小葱切段，洋葱切丝，大蒜切片备用。
- 03
接下来开大火，将锅烧热后倒油，依次插手蒜片、洋葱丝，煸炒出喷鼻味。
- 04
然后倒入花蛤爆炒，锅中先烹入花雕酒，再倒入酒酿。
- 05
翻炒平均后插手生抽，盖上盖子们1-2分钟，焖到花蛤壳都张开。
- 06
倒入水淀粉勾芡，放入葱段，撒上白胡椒粉调味，就可以出锅了。
- 07
花雕醇厚，酒酿甘甜，嘬一口汤汁，吃一口花蛤，酒喷鼻又鲜喷鼻。
- End
出格提醒
花蛤吐沙必然要用20度的温水，水温太低的话，花蛤不肯意吐沙。
这道菜用到了两种酒，花雕可以去腥提鲜，酒酿有醇厚的米喷鼻，又自带一股甜味，可以使这道菜加倍的爆满和鲜甜。
这道菜需要用大火爆炒，要注重时候不要过长，不然会影响口感。盖上盖子焖是为了让花蛤的壳尽快张开。
注重这道菜不要加盐，只要用极少的生抽来提味即可。最后要倒入水淀粉来勾芡，使得汤汁平均地裹附在蛤蜊肉上，十分甘旨。
