操作方式
- 01
首先，将海米和瑶柱用黄酒浸泡留宿，去除腥味，增添喷鼻味。
- 02
接着，筹办一口蒸锅，将泡好的海米和瑶柱连同黄酒一路放入锅中，用大火蒸30分钟。
- 03
蒸好后放凉，再把海米切当作末，瑶柱撕当作丝，这样一来，在熬酱的时辰会更轻易入味。
- 04
然后，将火腿放入滚水中焯水，这样可以削减一点咸味。等呈现浮沫后将火腿捞出，切当作末。
- 05
接着，把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中，再加一些盐，一路捣碎待用。
- 06
热锅汽油，放入洋葱、红葱头和蒜末，以小火炒喷鼻。然后再放入火腿末，一路翻炒2分钟后，插手海米碎和瑶柱丝。注重，必然要不竭地搅拌，以防粘锅。
- 07
接下来，放入适量生抽、老抽、蚝油，一路翻炒平均。接着插手冰糖，煮15分钟摆布，直至糖完全融化。
- 08
最后，插手少量的辣椒面，用小火熬制到酱汁浓稠，然后滤失落浮沫，鲜美的XO酱就做好了。
- End
出格提醒
1、外面卖的XO酱，根基上会用其他海产物来取代瑶柱，它的口感或美味没有那么讲求，而颜色的话，用老抽的颜色会比力深，或者熬制时候出格长。一份好的XO酱颜色应该更接近深琥珀色。
2、金钩海米比通俗的虾米更为丰满，盐度更少。
3、在熬制酱料的过程中，全程利用小火，可以更好地连结整个酱料的喷鼻味。
4、放入冰糖今后，需要不竭地搅拌以防止粘锅。
5、最后加辣椒面，是为了增添整个酱料的味觉条理感。
