操作方式
- 01
放一锅冷水，开仗。倒入肋排骨戳水。
- 02
待水沸腾后，捞出排骨，倒入冷水中撇去血沫。
- 03
然后捞出沥干水分备用。
- 04
热锅起油，等油烧到微微冒烟时，投入姜片和葱段爆炒。
- 05
倒入排骨，小火煸炒至金黄色。
- 06
接着放入料酒、老抽、喷鼻醋和白砂糖，翻炒上色。此时所放糖和醋的比列大约是2:3。
- 07
然后插手冷水，冷水覆没过排骨就好，开大火。
- 08
比及汤汁翻腾，转小火，加盖闷烧20分钟摆布，然后开大火收汁。
- 09
汤汁收的差不多时，再放一次喷鼻醋调味，量为第一次放醋的一半。
- 10
翻炒几下，最后再淋点麻油，这样就可以装盘了。
- End
