操作方式
- 01
草鱼切块，姜、蒜切小片。
- 02
红尖椒对半剖开，去籽，切菱形片。
- 03
切好的鱼块加盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟。
- 04
起油锅，油温烧至七当作热摆布，下鱼块炸至金黄。
- 05
出锅沥出油份。
- 06
另起锅，倒少许油，放入蒜片、姜片，煸出喷鼻味。
- 07
倒入高汤、生抽、料酒，再撒一点盐、糖调味。
- 08
然后放入鱼块、尖椒块炒匀，让汤汁的味道完全渗进鱼中。
- 09
加陈醋，水淀粉勾芡，翻炒平均。
- 10
盛盘，撒上葱段。
- End
出格提醒
这道菜之所以叫小炒鱼，是因为它此中必不成少的一味调料，陈醋。在江西赣南的一些处所，把陈醋叫做小酒，所以这道菜是小酒炒鱼，久而久之就叫做小炒鱼了。
这道菜的关头点是要先把鱼块过油炸到外酥里嫩，之后炒的时辰要先爆喷鼻小料，然后不会敏捷地先把鱼块下入，而是先用高汤调好味，再下入鱼块，这样可以避免鱼块再锅里炖煮太久，变的软烂。
也可以用米酒取代料酒，这样可以让鱼块加倍喷鼻甜。
