油温辨别（在无油温表的环境下，判定油温的方式）
- 01
面衣测量法：
五六当作热140-170度：少量面衣丢到油锅中，沉到锅底后慢慢浮上来。
- 02
七八当作热170-190度：面衣沉到锅底后，快速垂直浮上来。
- 03
九当作热190-220度：面衣只下沉一点后，就快速浮上来。
- 04
筷子测量法：
五六当作热140-170度：从筷子前端冒出少许气泡。
- 05
七八当作热170-190度：整根筷子冒出少许气泡。
- 06
九当作热190-220度：整根筷子冒出大量气泡。
- 07
五六当作热140-170度：适合炸蔬菜天配偶罗，炸蔬菜饼，春卷，炸年糕等。
七八当作热170-190度：适合炸鸡块，炸猪排，炸虾等。
九当作热190-220度：适合炸冷冻食物，如冷冻土豆饼，冷冻薯条等。 - End
食材炸制（依据分歧的食材，利用恰当的油温。）
- 01
炸鸡：
腌制过的鸡腿儿肉，裹上小麦粉和土豆淀粉的夹杂物（比例为1:1）。
- 02
抖失落多余的面粉，放入七八当作热的油中，炸2-3分钟。捞出沥干放置3分钟。
- 03
再用九当作热的油，复炸3分钟。
- 04
炸蔬菜饼：
小麦粉中加鸡蛋及适量纯清水，搅拌平均做当作面糊。
- 05
放入卷心菜丝，胡萝卜丝，洋葱丝，玉米粒，夹杂搅拌平均。
- 06
然后用漏勺盛出，放入七八当作熟的油中，炸三分钟，待衣面光彩金黄即可。
- 07
炸虾：
去壳和沙线的基围虾在面糊中蘸一下，再裹上一层面包粉，放入七八当作熟的油中，炸2-3分钟，概况金黄即可。
- 08
炸鱼
将鱼概况沥干水分，再裹上少许淀粉。
放入七八当作熟的油中炸4-5分钟。然后捞出将鱼滤干油，再用九当作熟的油复炸一遍，捞出即可。
- End
