操作方式
- 01
处置鲤鱼。从鱼鳃数第二个指关节的距离下直刀，刀碰着鱼骨后，标的目的后片。
- 02
翻开鱼肉切一道口儿。
- 03
从上一个暗语继续数2个指关节下直刀，刀碰着鱼骨后，标的目的后片，翻开鱼肉切一道口儿。以此类推。
- 04
鱼从头至尾划X字刀。
- 05
在鱼身上平均的撒上食盐，鱼片掀开里面也要撒到。
- 06
平均的抹上料酒，腌制30分钟。
- 07
生姜先切薄片，然后切细丝。
- 08
大蒜拍扁、剥皮，切末。
- 09
辣椒切去2头，划开，摊平去蒂、去籽，切细丝。
- 10
芹菜切小段。
- 11
葱段划开，切细丝。
- 12
小葱切段。
- 13
淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个夹杂，加水调浆。一边平均的搅拌，一边加配比过的粉，浆的浓度调到似流非流的状况即可。
- 14
将鱼全身在调好的浆里挂糊，每个肉片都要挂到。
- 15
锅里放油，烧到7-8当作热，拿出鱼从头至尾和鱼头，下锅炸定型。
- 16
待鱼定型后翻身继续炸。
- 17
锅里加油放入花椒，待花椒四周出气泡的时辰放入豆瓣酱炒出红油。
- 18
依次放入姜丝、蒜末、芹菜段、辣椒丝、葱丝翻炒。
- 19
放入食盐加水烧开后放入米醋和白糖，再放入适量水淀粉勾芡，最后撒上葱花。
- 20
鲤鱼装盘浇上糖醋汁。
- End
