操作方式
- 01
煮高汤：按照小我口胃，用猪骨或鸡骨炖煮高汤。
- 02
热锅起油，倒姜末和葱末煸喷鼻，插手猪肉糜炒散至变色；插手甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖翻炒平均，待肉末收汁后盛入碗中；这样炒肉末就做好了。
- 03
将干灯笼椒、干二荆条用铰剪剪小段。
- 04
热锅起油，油热后，放入剪好的干辣椒段翻炒；炒焦后盛入碗中微微放凉，倒入木臼中捣碎；捣碎后盛入碗中，撒上一层白芝麻备用。
- 05
热锅起油，放姜片、葱段、喷鼻叶和八角煸炒，炒出喷鼻味后，将姜片、葱段、喷鼻叶和八角全数捞出；残剩的热油倒入适才筹办好的辣椒碎中，注重边倒油边用筷子搅拌辣椒碎；这样油辣子就做好了。
- 06
按照小我口胃，将适量的酱油、盐、猪油、姜蒜水、榨菜、花生碎、白糖、喷鼻油、醋、芝麻酱、花椒面、油辣子、高汤放入碗中拌匀，做当作夹杂调料。
- 07
接下来烧水煮面，水沸后放入面条，面条将近熟了的时辰放入青菜，等青菜煮熟后，将面条和青菜捞出放入上一步做好的夹杂调料碗中；喜好汤面口感的可以舀一勺面汤到碗中。
- 08
最后，在面上淋些许油辣子，放上适量之前炒好的肉末，这样一碗热气腾腾的重庆小面就做好了。
- End
