工具/材料
黄花鱼两条 葱姜蒜适量 醋 老抽 生抽 盐 淀粉 料酒 蚝油
操作方法
- 01
鱼收拾干净，去鱼鳞去腹内黑膜，鱼鳃后两面切花刀，和图中一样斜切3刀即可，然后在鱼的两面均匀的抹上盐，倒一些料酒放一些姜丝腌制去腥。
- 02
在腌制鱼的时间里，我们把葱切小块，把姜和蒜切成末备用。
- 03
料汁：生抽3勺 老抽1勺 蚝油1勺 醋1勺 白糖2勺 淀粉1勺，然后放适量的清水搅拌均匀备用。
- 04
鱼腌制好之后，在鱼的两面均匀的抹上淀粉，薄薄的一层即可。
- 05
锅烧热倒入油，油要比平时炒菜的量多一些，油烧热冒烟，因为只有热油煎鱼才会很快的定形而且不破皮。
- 06
油烧到冒烟后把黄花鱼放进去，不要翻动鱼，煎不到的地方可以转动锅子让油转动，一面煎黄后再煎另一面。煎好后捞出备用。
- 07
在煎鱼的锅里还有剩下的油，如果油多可以倒出来一些，用剩下的油爆香葱姜蒜。葱姜蒜爆香之后，把煎好的鱼放入锅里，倒入调好的料汁，然后加适量的清水焖煮一会，清水达到鱼一半的高度就可以。
- 08
等锅里的汁水浓稠，晃动锅子让汤汁均匀的覆盖在鱼表面，就可以出锅啦。
- 09
装盘可以加点葱绿点缀。喜欢吃辣的可以在爆香葱姜蒜的时候加一点辣椒段。
- End
特别提示
最后收汁的时候比较容易糊锅，所以大家不要开大火，要时刻注意。汤汁浓稠覆盖鱼的表面后就捞出即可。
